牛羊屠宰机械日常保养与刀具的选择

牛羊屠宰机械在使用过程中，随着运行时间的增加，由于受到腐蚀、磨损等多种因素影响，会出现这样那样的故障，设备的保养作业由此可见是非常重要的。

　　牛羊屠宰机械使用食品加工设备前，首先要详细阅读操作手册及注意事项，了解设备的性能及操作方法后再进行操作。日常保养食品机械设备可分为清洁，检查，紧固，润滑， 调整及检验。清洁时设备主体禁止用强水冲刷，避免造成线路短路，清洁设备内外部的残渣，避免细菌的滋生。清洗水温适中，不要含有荧光剂等清洁剂清洗;定期 有专人对设备各方面进行检查，有无异常响动，提前发现问题;对于需紧固的部件，定期进行检查紧固;设备需润滑部位定期使用机油或黄油进行润滑，以免造成磨 损严重，减少设备的使用寿命。设备在运转过程中如发生意外，尽快切断电源，找专业人员检查维修。做好设备的日常保养，保持设备的整洁，及时发现和消除隐 患，防止设备早期损坏，维持设备的正常运行。

　　由此可见，做好屠宰机械日常的维护与保养至关重要，我们只有做好日常的保养维护工作，才可以延长设备的使用寿命，造成不必要的损失。

　　屠宰设备附件中屠宰刀具的选购：

　　1、选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。

　　2、选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口成一条黑色直线，无“白刃口”。

　　3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。刀表面的光滑度，对是否具有抗锈效果，有一定的评定意义。

　　4、牛羊屠宰机械zui容易被忽视的，就是刀柄。看刀柄，首先要注意的是它是否和刀身在一条直线上并保持对称，此外使用的手感、舒适度也马虎不得。刀身要结实牢固，刀柄则要有良好的防滑功能，否则脱手就会伤及使用者。一般来说，流线设计的刀柄与手型贴合，握起来感觉相对舒服，材质要木质、塑料还是钢质，则要看个人喜好。

　　5、刀的材质是不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材质，一般有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢

　　刀具的分类和用途：牛羊屠宰机械

　　按照不同的用途，厨房刀具一般用作分割、切丝、切片、切块、斩骨等功能。按刃口分一体钢刀和夹钢刀。按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。以切、批为主的宜使用薄型的片刀;斩、切熟食以不锈钢司工刀为好;需斩骨头的宜使用斩骨刀，家庭厨房以一把片刀、一把斩刀分工使用比较合理。

　　本人的一点心得，选购屠宰机械刀具的时候，重量是一个很重要的因素，一定要选一个适合自己手劲的合适重量的刀，未必重刀就一定好用，也未必轻刀就一定不好用，要考虑到持久性，切菜时间长了也是个体力活。对于刀口锋利程度的比较，可以用拇指轻轻的在刀口上垂直于刀刃方向来回刮，能够感觉到细腻匀称的阻力就是好刀，这个动作相当危险，没有经验的千万不要随意试，会划伤手的。另外也可以通过轻轻敲击刀侧面通过回音判断刀的成分，回音越清脆悠长，钢的质量越好，回音沉闷短促说明含杂质较多。