微波是一种波长范围为 1mm 一 1m 、频率范围为 300 一 300KMHZ 、具有穿透特性的电磁波，常用的微波频率为 915MHZ 和 2450MHZ 。微波干燥技术是依靠以每秒几亿次速度进行周期变化的微波透过物料内，与物料的极性分子相互作用，物料中的极性 比如水分子 吸收微波以后，改变其原有的分子结构，亦以同样的速度作电场极性运动，致使彼此间频繁碰撞而产生大量的摩擦热，从而使物料内各部分在同一瞬间获得热能而升温，相继发生水分的蒸发，达到干燥的目的。
    食品企业采用微波加热干燥优点
    a 、 干燥 速度快
    常规 干燥 是通过热传导、对流或辐射等方式将热从物料的表面传至内部。如：火焰、热风、电热、蒸汽等，它们是逐步使物质中心温度升高，称之为外部加热 干燥 。要使中心部位达到所需的温度，需要一定的时间，导热性较差的物质需要的时间就更长。微波加热 干燥 是使加热物质本身成为发热体，称之为内部加热方式，不需要热传导的过程，内外同时加热。因此，能在短时间内达到加热效果。
    b 、加热 干燥 均匀
    常规加热 干燥 ，为提高加热速度，就需要升高加热温度，容易产生外焦内生现象。微波加热 干燥 时，物料各部分都均匀渗透电磁波，产生热量，因此，均匀性大大改善。
    c 、节能高效
    在微波加热 干燥 中，微波能只被加热物体自身吸引而生热，加热室壁和加热 室内的空气及相应的容器都不会发热，所以热效率*，生产环境明显改善。
    d 、操作简便，选择性大
    微波设备即开即用，没有常规设备的热惯性，操作灵活方便，微波功率连续可调，传输速度采用电磁或变频调速，便于控制。电路控制系统采用总线控制方式，可配置*的红外远程控制及脉冲功能，便捷、安全。
    e 、安全无害
    通常微波能是指在金属制成的封闭加热室及波导管内传输，我公司利用*的设计，使进出料口、观察窗、炉门等处的微波泄露严格控制在国家的安全标准指标内。微波不属于放射性射线，又无有害气体排放，是一种十分安全的加热技术。