应用于炒制完食品，在短时间内快速降温，以保证产品的口感及色泽。 
水的沸点随着气压的降低而下降，食品中的水分就会沸腾，其中一部分会蒸发。这个时候，汽化热就会夺去热量，食品自身可以冷却，使用这种原理的真空冷却机，目前是食品热调理加工*的设备。 

卫生冷却：因为是无菌真空冷却，保证了食品的洁净。 
急速冷却：比冷库降温快10多倍，保证了产品质量及口感。 
均衡冷却：食品内部及表面均衡冷却，不会余留残温。 
操作简单：按下开始开关，机械自动运转操作简单。 

应用范围 
蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等； 
主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等 
家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等； 
肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等； 
鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等； 
油炸类：油炸食品、炸丸子等； 
烘焙类：月饼、蛋糕、面包等； 
馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。

1、冷却时间短，熟食品从 90 ℃ 冷却到常温只需要 10--15 分钟。

2、冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。

3、冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降状态。

4、按要求可改变冷却物品温度，可方便的调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。

5、低温机设有液体防飞溅装置。