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大昌熟食品真空预冷机可快速冷却米饭、包子、面包、酱和肉品等。30℃~50℃是食品中细菌繁殖的*温度范围。快速跳过该温度范围就能延长食品的保鲜保质期。不同国家对不同熟食品出锅后的芯部冷却温度和速度有不同要求。例如英国对肉制品的要求为:厚度5㎝~10㎝、重量小于2.5㎏, 芯部从74℃将冷却到10℃的时间应小于2.5小时。上海市政府要求熟食品芯部温度冷却到10℃的时间不超过2小时。熟食品真空冷却失水率一般超过10%。冷却速度除了与机器的配置有关,还与物料特性、物料堆积厚度、码放情况有关。一般地,刚出锅的熟食品芯部从90℃冷却到10℃的时间可以小于30分钟。本公司研发的ZLS系列熟食品真空预冷机规格从0.1M3到60M3。因冷却终了温度不同而分为常温型和低温型。前者一般冷却到25℃以上,型号为DC0.1~DC50;后者一般在10℃以下,型号为DDC0.1~DDC2。特殊设计也可以将熟食品冻结,例如冷却到-10℃。可以提供转门或平移门,配套机器可选择国外*或国产。主材料为SUS304食品级不锈钢。
与同类产品比较,本公司技术处于国内*水平,设备性能*且稳定、功率小、重量轻、自动化程度高,操作极为简便。真空预冷设备是环保产品,使用不会污染环境。
真空冷却技术与其它冷却技术相比较,具有如下明显特点:
l 冷却速度极快,从几分钟到几十分钟。一块有包装的5kg~6kg的火腿,芯部从70℃冷却到4℃,真空冷却、吹冷风冷却、浸没在冷水中的冷却时间,分别为2小时、9.4小时和14.3小时
可以延长保鲜期即贮藏期和货架期两者。生菜在普通环境中的货架期为3-5天,真空冷却后贮藏在1℃环境中,货架期可延长到14天。可以延长鲜切花的插瓶期
对物品原有的感官和品质保持得,还可以改善一些物品的品质,例如使荔枝去除涩味
安全、卫生。生产效率高