小主妇的烘焙心得
时间：2012-06-04 阅读：350
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永康市致诚三友食品机械器具厂 -
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偶然爱上你
我爱上烘焙，其实全非本意。是因为装修时，我还没有全面“主持”家中的工作，当时还是男朋友的老公，自作主张在厨房装了个型大烤箱。本来，他是想重温当年在国外用烤箱烤米饭+鸡蛋，吃完连着锡纸一扔、碗都不用刷的美好单身汉生活。可结婚后，发现根本没人和他一起享受，所以很长一段时间，偌大的烤箱都当作杂物柜用。
后来的某一天，我突发奇想，在网上搜了个方子，烤了个玉米面包。又有一天，灵光一现，在网上买了本法国式西点烘焙教程，于是从此上了贼船，一发不可收拾。
□*材料
高筋、低筋面粉
高筋粉用来做面包、低筋粉做蛋糕，这是烘焙中*的两种原料。家中每样至少也应该备上个两三斤。
黄油
黄油分有盐和无盐两种，一般无盐的更常用。黄油用量不小，可以多买些，平时冷冻保存。
细砂糖
配料中的糖一般都是细砂糖而不是绵白糖。而市面上的砂糖也有粗细之分，请选择精致的那种。
淘货地：黄油在一些大型超市的进口食品柜台有售。面粉市面不太常见，网购比较容易。现在网上出售烘焙食材的小店很多，好多货品都是大包分装的，没有原包装。所以在购买时，要注意询问产品的保质期等信息。
□端正态度
1.烘焙并不省钱。很多人认为自己烘焙比在外面买省钱，其实花费也不少。我们购买的原料价格都不便宜，加上电费、人工费，很可能比流水线生产的点心成本高很多。但亲手烘焙的点心是安全且充满爱心的。
2.不能害怕失败。我们没有受过专业训练，仅仅照着配方“鼓捣”，失败几次很正常。很多点心需要长时间、多工序制作，乳酪蛋糕光烘烤就
要一个多小时，要等得起。
3.把烘焙当作休息。既然烘焙又费钱又费力，我们干吗还要自找苦吃呢？
其实大家可以从烘焙中体验到快乐和放松。从繁重的脑力
劳动解脱出来，活动一下四肢，更像是“课间休息”。即使做出的东西，不太像样，也可以一笑而过。
爱你不容易
能让家人吃上亲手烤制的点心，确实是件很有成就感的事，但其中的不易却只有自己知道。一次次的失败自不必说，光是凑足装备、买齐原料就是个不小的工程。这里就跟大家谈谈装备、材料及态度的问题。
达人档案
姓名：阿米职业：媒体人烘焙学龄：2岁
□*工具
1.电子秤
做西点的特点就是每样材料都得，否则就不是那个味道，或是根本做不成。中餐中常用的“少许”，万万不可在此处沿用。因此，一个电子秤是*的。
选择电子秤时带有“去皮”功能，简单说，就是上一次量的东西不用拿掉，可以直接清零，在同一个容器里继续称其他物体，这样要方便得多。另外，还要带有固体和液体单位的换算。比如，带有称牛奶（毫升）、水（毫升）、固体（克）的三种模式。
2.电动打蛋器
要将蛋清或是打发奶油时，电动打蛋器让你享受科技的快感，而普通打蛋器则会让你经历“胳膊已经不属于自己”的痛苦。如果你不是有意要锻炼臂部肌肉，那就买上一台，除了打蛋功能外，还可以和面。有的打蛋器还带有钢盆和支架，如果不想用手举着，可以让它在支架上自己工作。
圆形蛋糕模具
烤海绵蛋糕是一定要用的，具体尺寸看自己需要，一般一个就够了。
活底蛋糕模具
底和模具可以分开，一推底部，蛋糕就可脱模。个人认为家中备一个即可，如果有一个圆形的普通模具，这个可以买个心形的，搭配使用。如果想用水浴法制作蛋糕，在活底模具外面包两层锡纸就不用担心进水了。
饼干模子
材质有塑料、不锈钢的，花形则是多的数不清，但饼干的样式跟口感关系不大，有五六个花样就可以了，当然如果家里有孩子就另当别论了。
一次性模具
纸杯和锡纸模具都是一次性的，且价格便宜。如果烤了马芬之类的送人，或不想刷模具，这样的模具也未尝不可。
3.基本模具
TIPS：模具灵活用
点心要精致，没有模具不行，模具样式不多也不行。在这两年中，我不知道花了多少钱在模具上，zui后总结发现：我们不是要开点心铺子，模具无穷尽，灵活使用才是*。比如，用布丁模具烤蛋糕、慕斯圈做饼模……总之尽量发挥自己的想象力。
4.刮刀
有时你会发现粘在以把盆子刮得很干净，盆上的材料，远比倒进避免浪费。此外，它还模具里的多，刮刀就可有搅拌功能。