挤压膨化技术广泛应用于食品生产中
时间：2012-11-26 阅读：1998
近年来，国外挤压食品已成为单*大类方便食品，有主食类、早点类、儿童食品、各种小食品等方便食品。美国、日本、前苏联等国把脱脂大豆挤压膨化后配以佐料，制成人造肉（肉松、肉干、火腿）及代乳饮料、速溶饮料。，美国和西欧一些国家在挤压谷物中添加适量膨化大豆粉和调料，制成冲剂、油茶、面茶杏仁茶等，可以即时饮用，既方便又营养，作为主食类的食品还有用挤压谷物做的快餐粥、油煎面包、夹心点心及预煮食品。挤压加工脱水水果产品，可做果酱，也可做水果夹心蛋糕、馅饼及面包的添加料。土豆经挤压膨化后，经油炸可制成香脆可口的美味食品。日本曾发表了许多制造挤压膨化产品的，以马铃薯、小麦、燕麦等为主要原料制作多种主食快餐食品，有挤压奶酪制品、挤压淀粉的制法以及豆腐渣制造挤压食品等。瑞典、美国等国家用廉价的麦麸作原料，经挤压膨化处理，生产高纤维松脆食品，可以帮助人体消化。谷物中添加适量花粉、胡萝卜素及干海藻粉、核黄素等挤压膨化后，使膨化食品含有大量的营养素及维生素，可作为强化食品。膨化食品机械
挤压膨化技术作为一种经济实用的新型加工方法广泛应用于食品生产中，并得到了迅速的发展。采用挤压技术来加工谷物食品，在原料初步粉碎和混合后，即可在挤压中一次完成混炼、熟化、破碎、杀菌、成型等工艺，制成膨化产品，在经油炸（或不经油炸）、烘干、调味后即可上市销售。只要简单的更换模具，便可方便地改变产品的形状。同传统生产工艺相比，挤压膨化技术极大地改善了谷物食品的加工工艺，缩短了工艺过程，丰富了谷物食品的花色品种，降低了产品的生产费用，减少了占地面积，大大降低了劳动强度，同时也改善了产品的组织状态和口感，提高了产品质量。膨化技术的出现可以说为谷物、淀粉等这些我们称之为粗粮的原料在食品工业中的应用开辟了一条崭新的途径。