夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

分类　　1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

　　2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅

　　3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备

夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

　　三、主要技术及结构性能：

　　1、容积：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。