北京低温水果冷库是利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库引，又称冷库，是加工、贮存农畜产品的场所。据有关部门不*统计，我国各类生鲜品年总产量约7亿吨，冷冻食品的年产量在2500万吨以上，总产值520亿元以上；年营业额在500万元（含500万）以上的食品冷冻、冷藏企业约2万家（包括加工企业内的冷库车间及冷藏库），就业人员250万人，全国冷库容量达900万吨左右。)

北京低温水果冷库的管理
    1. 温度管理
    温度管理包括快速降温和维持冷库内部温度的均匀稳定几方面。为了快速降温。首先必须使产品的温度与冷库内的温差减小，这只有采用预冷的办法。但我国基本上未建立预冷的体系，应尽快加以改进。
    预冷的方法有：
    (1)水冷却
    即用喷淋水或浸泡在水中的办法带走番茄果实的田间热。
    (2)冰接触冷却
    将冰块和碎冰直接铺放在产品容器的上面。
    (3)真空冷却
    在减压条件下，使产品中部分水分低温下蒸腾，由水分子的气化带走热量而降温。
    2.湿度管理
    番茄采后失水蒸腾是造成其质量损失的另一原因。维持冷藏库有较高的相对湿度是防止失水的重要措施。相对湿度即空气中的水汽压与同温度下空气的饱和水汽压的百分比。番茄果实的水分蒸腾是从表皮进行的，如果外界环境的相对湿度过低，果皮即失水干缩，这时的办法即增加环境的相对湿度。但过高的相对湿度同样会对微生物产生有利的条件。
    3.通风换气管理
    贮藏的番茄果实会由于呼吸等代谢导致二氧化碳、乙烯、乙醇等气体的积累，浓度过高时会导致本身代谢的不正常，故有时需要通凤以调节空气成分。但若非专门贮藏库，而库房每天均有一定的进出zui，一般不大会出现上述情况。通风一般在早晨进行，避开阴天和雾天。方法是敞开库门，开动鼓凤设备，放进一定量的新鲜空气。有的冷库可装空气洗涤装置，使库房内多余的二氧化碳通过洗涤器除去，以利于内部空气的循环和温度的保持。