蒜茸辣酱制作法
时间：2012-11-16 阅读：43080
一、配大豆酱20％、甜面酱30％、蒜瓣35％、红辣椒10％、姜1％、盐1％、糖0．5％、各种香辛料0．5％、植物油和香油2％。二、操作要点1．备料：蒜瓣剥皮洗净用绞碎器磨成蒜茸备用。辣椒应用色深红、辣味强、水分含量低的品，去杂洗净，沥于水，切成丝。2．煮油：将植物油（不能用香油）倒进锅里，加热使油烟升腾，挥发去不良气味后，停火冷却至室温。3．浸债：将辣椒丝置冷却油中浸渍30分钟，不停地翻动，使辣椒吸收植物油。4．炸辣椒丝：将浸渍后的辣椒丝缓缓加热至沸点，其间应勤翻动，至辣椒微显黄褐色，立即停火。将冷却后的辣椒油用棉布过滤，澄清后待用。5．制酱：澄清后的油倒入锅中，加入豆酱、甜面着，不断搅拌至八成熟，加入蒜茸及其它辅料，不停搅拌至熟后
1.准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的哦）、瓶子
**注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！！！！！而且材料也不能带有水！
2.准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
3.然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了.
4.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5.盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
6.加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
适量放一点就可以了.
7.好啦，把东东全部拌匀就OK啦！！！
另外，做的时候记得戴上一次性手套哦，不然手手就有得难受啦！
8.zui后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃啦！记住中途可别打开瓶子哦！！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。