巴氏杀菌机的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，杀菌机繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热、耐冷能力。
下面介绍下巴氏杀菌机的性能特点：
1、巴氏杀菌机整机采用SUS304不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。
2、巴氏杀菌机运行平稳、噪音低、伸缩性小、不易变形、易保养。
3、巴氏杀菌机加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌锅而言。
4、巴氏杀菌机杀菌温度可以自由设定。在可调范围内，时间可调。不会造成颜色改变，味道损坏等问题。
5、巴氏杀菌机*解决了灭菌过程中因为自动化程度低而造成的“随各种类型低温肉制品灭菌、水果罐头灭菌、果汁饮料灭菌、蔬菜汁饮料灭菌、果冻灭菌、豆制品灭菌、奶制品灭菌、等真空软包装食品、、玻璃瓶包装的酱菜、酱腌菜、果酱、罐头包装物的灭菌。：