果蔬真空快速冷却机
时间：2012-08-06 阅读：369
ZSLG果蔬真空预冷保鲜设备
果蔬在田间采摘后带有田间热，利用真空预冷只需20至30分钟，可将蔬菜内外一致地快速降温至3至5℃，延长保鲜期，提高保鲜质量。本公司在研究了德国、荷兰、美国、日本、法国等有关资料的基础上，结合我国的特点，开发和制造出用于蔬菜、水果、鲜花和食品等的系列真空预冷保鲜设备，获得上海市级新产品证书和*重点新产品证书。
可在水果，蔬菜，花卉收后*时间内消除其田间热，降低呼吸强度等生理活动和生化变化，使其在采后20-30分钟内迅速均匀冷却，从而减少和抑制生物繁殖，杀灭害虫，大大降低腐烂率，保持产品原有色、香、味和营养成分，延长保鲜期和货架寿命。
主要适用于：生鲜蔬菜、水果、鲜切花，鲜肉及水产品等。
本机利用的果蔬或食品的水分在低压下汽化带走热量的原理，使其迅速冷却降温。它具有其他冷却方法所不具备的诸多特点：
1。冷却速度快，3-5°C只需要20-30分，强风预冷要5小时，冷库需要10小时。
2。冷却均匀，品质高。冷却后各部分温度均匀。
3。有利于乙烯等有害气体的排除，还可以杀死部分害虫。
4。冷却后、果蔬鲜度、色度、味觉良好、储藏时间长。
5。真空环境下进行，洁净卫生，免受空气污染。
二、生鲜果蔬的保鲜机理
生鲜果蔬保鲜的首要任务是保持易腐烂果蔬的外观、硬度、口感、风味，大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。
采收后的生鲜果蔬仍然是生命活体，将继续进行一系列生理变化，使其*的风味、口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合人们的需要，这一过程称为后熟阶段；接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味和营养成分乃至软化、解体，这就是衰老阶段；设法延缓生鲜果蔬的后熟和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程，这种时间过程称为保鲜期。
生鲜果蔬采收以后的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气体、包装、机械损伤
果蔬的果实采收后的呼吸形态有两种：跃变型和非跃变型，前者在成熟时呼吸强度达到峰值，此时果实的风味品质*，然后呼吸强度下降，果实随之衰老乃至死亡。乙烯可以促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来，促使提前成熟、衰老。
温度，采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。一般地，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1～1.5倍甚至更高。呼吸强度越大，物质消耗也就越大，贮藏寿命也就缩短。在30℃～60℃范围内，真菌、细菌和各种微生物活动和繁衍zui旺盛，低温能使生鲜果蔬生理活动减缓，抑制真菌等微生物繁衍。
湿度，轻微的干燥或较湿润更可抑制呼吸作用，湿度低即干燥，会增加蒸腾。
二、真空预冷技术保鲜新鲜果蔬方案
1、真空冷却技术
真空冷却的基本原理：在正常大气压（101.325kPa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。真空冷却的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所*，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。
真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。
特别注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合”减少微生物侵入的机会，目前还没有其它处理方法，只有真空预冷设备所*!
真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：
1.保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
2.冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；
3.对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得；
4.能抑制或杀灭细菌及微生物；
5.具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；
6.对环境无任何污染；
7.运行成本低；
可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进次的超市。
设备参数：
果蔬型真空快速冷却机
（从小到大不同型号，这是zui小型号）
箱体容积1立方米
每次处理量160KG
每小时处理次数2次
设备功率8KW
工作电力380V50HZ
设备重量1t
外形尺寸2400×1300×1650
目前真空预冷的市场型号还没有*统一，各生产厂家也各有不同的技术指标，现在专业做这个的全国来说3家。
我们的设备大多数配置都是进口，全不锈钢制作。可以提供质量上的保证。我们会委派专业人员对需求方进行人员，进行设备操作与基本维修护理的培训。