微波技术与禽、水产、肉类食品加工
时间：2012-02-29 阅读：1247
微波是一种频率很高的电磁波，它具有对介质物料较强的穿透能力，并在穿透过程中将微波能转化为热能，从而达到加热目的。微波加热同传统加热方式*不同。它的突出物点是能在瞬间穿透被加热物料，里外同时加热，加热迅速、均匀；直接作用于物料，除少量的传输损耗外，其他损耗很少，节能；它具有热力效应和生物效应，能低温杀菌，保持物料的活性和营养成分；它占地面积小，工艺*，易控制可实现自动化生产；它安全无害，无环境污染。由于微波能具有诸多优势，因此在食品、农副产品、药品、水产品、调味品、饮料等的加工及化工、电子、轻工等行业都具有广阔的应用前景。
本文主要介绍微波技术应用在禽、水产、肉类等食品加工业上的几个典型例子：
江西某食品公司采用915MHz、20KW微波干燥杀菌机生产“板粟鸡”，每小时耗电35度，每班加工量300多公斤，采用真空包装，其产品延长保质期一个月以上。
南京盐水鸭在全国是有名的，外地人到南京都想买一只带回去给家人尝尝口味，但盐水鸭只能存放一、两天，不便于携带，所以盐水鸭的产量一直上不去。南京板鸭厂经过一段时间的摸索和试验，总结出了一套完整的加工工艺，盐水鸭先按传统工艺烧到8、9成熟，再抽真空包装，然后再放入2450Hz，2KW微波炉内（一次放入2只）加热杀菌约3分钟通过微波杀菌后，真空包装的盐水鸭在常压下保质提高10天以上。过去一只光盐水鸭每斤在5元左右，日产量在200只，现在真空包装的盐水鸭每斤在7元左右。去掉电费、工时费、包装袋，成本约1元，每只鸭子净利润为2元。按800只计算可得1600元，每天的净利润是以前的8倍，经济效益是相当可观的。同时外包装写上了产品的商标、产品的特点、厂名、厂址既扩大本厂产品的度，又便于广大用户直接到厂里来订货。
福建沙县的沙阳板鸭在全国也是的，但也始终没有走出三明市。为了扩大产品产量，沙县鸭业股份总公司先后上了11条生产线，每条生产线的每天产量为1000只。现采用的真空包装微波杀菌，产品在福建省及上海等地供不应求。
上海某食品厂采用2450MHz，20KW高低场强结合的微波杀菌机对生产的袋装肉脯、薰鱼、五香肉等杀菌、每小时加工300公斤，其卫生指标*达到国家有关标准。同时保持了原食品的色、香、味不变，保质期提高三个月以上。
南京某食品厂、山东临沂肉类制品厂等采用915MHz，20KW微波牛肉干加工机、进料的含水量在25~30%，每小时可生产250~300公斤。
温州海洋鱼业公司原采用红外设备2×20KW烘熟鱼片要8分钟，每天产量1.5吨，仍未解决霉变现象。现采用2450MHz，10KW微波干燥杀菌机，只需要17KW，节能50%以上，而且杀霉灭菌*。该设备同时适合生片烘干和烘烤、防霉杀菌，快速节能，使用方便，经济效益十分显著。