蔬菜脱水又称蔬菜干制，即利用一定的技术脱除新鲜蔬菜原料中的水分，将其水分活度降低到微生物难以生存繁殖的程度，从而使产品具有良好的保藏性，而且要求复水（即重新吸水）后基本上能恢复原状，保持原有的营养成分和风味。制成品为脱水蔬菜。

蔬菜脱水加工始于18世纪，发源地在英国。最初的方法是用热水处理后干制而成，发展一直缓慢。到本世纪60年代，由于快餐业和旅游业的蓬勃发展，促进了蔬菜脱水业的迅速发展。目前，蔬菜脱水在许多国家已成为食品工业中的重要组成部分。

传统的蔬菜脱水方法是阳光晒干。在随后的200多年里，出现了分批式干燥机和盘架式干燥机。这些设备虽然有效，可是当时干燥机的效率和生产能力都很低，经常需要漫长的产品停留时间，而且普遍带有大量细菌，存在卫生问题，因此产品的货架期十分短暂。今天，市场上有各种不同形式的热空气干燥机可进行蔬菜脱水，每一种干燥机都有其实际应用。但也有不同方面的限制。虽然新设备不断涌现，但对于节能环保要求愈来愈高的现代蔬菜脱水加工来说，穿流带式干燥机始终是规模工业用蔬菜脱水中最可行有效的方法。该设备能耗低、用工省、容易操控和维修，适合于每小时处理原料1-10吨的加工要求。

兴化新蓝天机械实业有限公司（以下简称“本公司”）利用长达16年对蔬菜脱水加工的经营积累，研发的这种穿流空气技术，生产出多级单层带式干燥机。该机在运作时具备自动翻料功能，不仅提高了干燥的效率和品质，而且能保持干燥室的清洁卫生。这是非常重要的，因为在干燥过程中水活性高,容易滋生细菌,干燥过程所需的停留时间愈长,情况便愈严重。另外,若产品在加热室中作长时间停留,可能会变色或出现斑点。因此，带式干燥机采用同样的物料，干燥出来的成品品相饱满，色泽比其它常规烘箱的制成品要高出几个档次。该带式干燥机的设计,消除了突出的部件，使清洗更加方便,而且可以延长两次清洗之间的运行时间。

另外，干燥机的加热和空气处理机构的选择和位置得到重新安排，改善了相关工艺条件，使机器更便于清洗，从而减少停机时间以及清洗所需的劳动成本。

根据有关水活性对细菌生长的影响方面的新研究，以及干燥条件对每种产品的理想干燥状况，本公司在带式干燥机的设计方面有了新的改进。例如，在某些情况下，为要快速干燥产品，产品的升温阶段需要施以*的温度和气流。然而，通常概念下，由于对蒸发冷却原理缺乏正确的理解，以往常被认为不可能逾越的温度，也可在带式干燥机中使用，却又不会影响产品的颜色和品相，生产能力更得以大幅度提高，甚至有超过50%的实例。

有关湿度对干燥速率的影响研究，通过精精确的传送位置以及各单元相对独立的温湿度控制，同样提高了生产能力和产品的一致性。

由于愈来愈重视对于能量消耗的要求和有关环保、省工的要求,新型的带式干燥机设备已经在这方面进行了改进。智能化在线自动监控及调节系统,可持续测量干燥参数和产品湿度的变化。测量时,系统仍不断对干燥机进行调节使设备能够根据不断变化的原料条件进行微调。因此。在提高生产能力之余,也可大大减少燃料消耗，以及人力的投入。为进一步节省能量，热回收装置已经成功应用在高能量要求的加工工艺对于这些因素的控制，确实能有助减少能量的消耗。如使用高空气流和*蒸发速率的工艺。节能蓄热模块的使用，使湿度相当高的空气，能将热量传递给新鲜的补充空气，达致的能量回收，同时可保持清洁和干燥。在能量要求高的情况下，投资回收期甚至可少于1年。

当然,确保产品的一致性和最终质量仍然是十分重要的。新型的带式干燥机能提供非常均匀的空气分布,直接影响产品质量。不均匀的气流会产生热点、紊乱和不适当的平衡,直接引致湿点、不均匀干燥以及破坏干燥床等问题。本公司经过创新的带式干燥机设计,能使更加恒定的气流通过干燥床的底部,并消除热点,实现产品质量一致的效果。

脱水蔬菜贮藏时间长并基本保持原有形状、色泽、味道和营养成分，食用方便，同时由于含水量少，容易运输，能有效地调节果蔬生产淡旺季。市场对这种产品有巨大的要求。本公司生产的新型穿流带式干燥机迎合了业界的需要,并将持续、不断进行改进，为客户提供更高性价比的*产品。