摘要：速冻蔬菜原理-工艺-技术篇:主要通过速冻菠菜和豇豆这两个例子进一步阐述生产工艺及操作流程。以下内容来自网络整理，提供给您参考。

速冻蔬菜的生产工艺--华邦机械

一、 速冻菠菜

工艺流程：原料选择→修整→清洗→烫漂、冷却→沥水→冻结→包冰衣→包装→冻藏。

1.操作要点：

（1）原料选择：选用叶大、肥厚、鲜嫩的菠菜，株形完整，收获时不散株、不浸水，不得重力捆扎、叠高重压，无机械伤，无病虫害。修整与清洗：将根头须根去净，摘除枯叶、残叶。拣出散株、抽苔株，然后清洗干净。

（2）烫漂与冷却：先将根部放入沸水中烫漂30s左右，然后再将全株浸入烫漂30s左右.将烫漂后的菠菜立即投入冷水中冷却至10℃以下。

（3）沥水与冻结：用振动筛沥去水分，置于18cm x 13cm长方盒内，摊放整齐，每盒装530g。将菜根理齐后朝盒分头装好，然后再将盒外的茎叶向根部折回，整理成长方形的菜块，再将此菠菜块送入-35℃以下的速冻机冻结，至中心温度为-18℃。

（4）包冰衣：用冷水脱盒，然后轻击冻盒，将盒内菠菜置于镀冰槽包冰衣，在3-5℃冷水中浸渍3-5s，迅速捞出；包装与冻藏：每包装箱500g x 20袋，净重10kg。包装后冻藏。

(5)质量标准：产品呈青绿色，具有其*滋味与气昧，无异昧；组织鲜嫩，茎叶肥厚，株型完整，食之无纤维感。

2、 速冻豇豆

(1)工艺流程：原料选择→切段→复选→浸盐水→漂选→烫漂→冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。

(2)操作要点

原料选择：选用色择较深、大小均匀的豇豆。豆粒无明显突起，组织鲜嫩，颜色呈青绿色或淡绿色，但两者不得混杂。条形圆直，豆条横断面直径在0.5cm左右，无病虫害，无斑疤。无杂豆。

切段与复选：切去豆角两后复选，将花斑豆、异色豆、虫孔豆、杂质剔除。然后切成5cm长段或切粒。浸盐水：将豆角段用2%盐水浸泡5min左右，除去漂浮的虫体及杂质，捞出豆角后用清水漂洗。

烫漂：将漂洗的豆角段在沸水中烫漂15min左右，至色泽转为鲜绿色，口尝无豆腥味。烫漂后马上用冷水冷却，再用离心机脱去明水。

速冻：经前处理的豆角应尽快冻结，可先预冷至0-5℃，然后送入速冻机，再用-35℃冷风迅速冻结。

包装：用塑料袋包装，每袋装量250g或500g，再用纸箱外包装，每箱10kg。

冻藏：在冻藏过程中应保持稳定的温湿度。

(3)质量标准：产品呈淡绿色或深绿色，色洋较一致；具有本产品*的滋味与气味，无异味；豆荚鲜嫩，条形圆直，粗细较均匀，豆粒无明显突起，食之无粗纤维感。