起订量:
YFXC-9000 香肠生产线 香肠生产线设备
山东翊发机械装备有限公司介绍
山东翊发机械装备有限公司系原诸城市浩发机械厂,坐落在风景秀丽的“恐龙之乡”---山东省诸城市,比邻青岛经济技术开发区,东距青岛港100公里,南距日照港70公里,铁路、高速公路四通八达。公司始建于2002年,是一个集科研、制造、销售于一体的机械生产型企业。公司创立之初主要研制、生产和销售畜牧养殖机械,凭借*的质量管理体系和优质服务队伍,经过多年的努力和创新,制造生产出质量信得过的*产品,为广大客户提供了不计其数的优质产品,满足新老客户的需求,得到新老客户的认可。
随着公司的发展壮大,现已拥30多台机械加工设备,技术研发人员6名,从业人员70余人,建筑面积5000平米。现每年已具备50余条生产线能力,各类设备每年200余台,为适用市场发展,成立山东翊发机械装备有限公司。公司坚持自主创新、科学发展,大力推进企业管理的规范化和现代化,建立了完善的质量保证体系和生产经营管理体系。不断积累市场经验,产品需求及产品的实用性,研发设计出属于公司自主品牌的新型产品。
公司主要产品有:
1、生产线类:油炸类、蒸煮类、清洗烘干类、巴氏杀菌类生产线的设计与生产;
2、单机设备类:清洗设备、油炸蒸煮设备、烘烤杀菌设备、输送提升设备的设计与生产。
公司拥有专业技术人员和销售售后服务人员,形成一支高素质、年轻化、极富团队创新精神的队伍。始终以“以人为本,科技*,诚信经营”为经营理念,一如既往为客户提供可靠的产品,完善的服务,共同发展,共创佳绩。
香肠生产线:
产品用途:用于用于香肠、热狗等休闲食品的生产
外形尺寸:9000×1200×2200㎜
功率:
60KW
生产能力:300-500Kg/h
香肠生产线工艺简述:
1.原料接收(解冻)→修整→(预冷)→绞肉→一次搅拌→腌制→二次搅拌→灌装→烟熏炉工艺→冷却→包装→入库
2.需要主要设备:绞肉机、搅拌机、灌装机、烟熏炉、速冻机等。
3.操作要点
4.原料接收、解冻与修整
选择来自非疫区的、符合卫生要求的预冷(冷冻)猪分割肉、鸡胸肉和鸡精碎肉、肥膘为原料。冻肉解冻时,解冻间温度控制在18±2℃之间,要求室内通风良好,解冻时间在18~24小时,解冻至中心温度在-2~4℃时即可进入下道工序,解冻好的原料肉不可长时间停留在解冻间;鲜肉要求预冷至中心温度达到0~4℃。符合要求的原料肉要及时进行修整,修去残留淋巴、软骨、碎骨、多余脂肪、筋腱、风干氧化层等,使用前原料肉中心温度要控制在0~6℃。所用肥膘温度控制在0~4℃。
注:猪分割肉要求脂肪含量在15%以下。
5. 绞肉
将预冷至要求温度的原料先用φ6mm孔板绞制,绞制后温度3~6℃。对于各种原料肉的绞制,要求绞肉刀锋利,以确保颗粒度明显。
5.1 一次搅拌
绞制原料肉加入搅拌机,直接加入A料、食用盐等用水溶解,搅拌均匀,时间为3-5分钟,肉馅出锅温度控制在3~5℃。
5.2腌制
腌制时,要求料斗肉馅表面平整,并用塑料薄膜覆盖肉表面,用手拍紧使薄膜与肉面贴合紧密,避免空气残留氧化肥膘。腌制库温度控制在0~4℃,腌制时间控制在16~24小时。
5.3二次搅拌
腌制肉、组织蛋白 色素水 混合料1 混合料2 淀粉
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
——————————→2-3分钟————→2-3分钟—→3-4分钟,出锅温度7-10℃,抽真空70%-80%后出锅(抽真空时搅拌,保证破真空后停止搅拌)。
备注:
1.色素水:色素均匀溶解在适量水中,要求加入时必须过筛;其中油性的物料必须在塑料袋内与水混合后直接加入搅拌锅内,再将袋子用水清洗一次,以防精油粘附于器具表面。
2.加料要紧凑,以防搅拌过度,损伤肉颗粒。
搅拌结束后直接灌装,肉馅在外存放时间不得超过4小时。
3. 灌装(半成品参数见附表)
灌装时要求真空度在97%以上,灌装出来的产品饱满、充实。要求每层摆放均匀,层层分布均匀,避免产品相互贴在一起。灌装好的产品要及时入炉,在灌肠间存放时间不能超过4小时。
4.热加工工艺
发色 55℃ 15min
干燥 60℃ 15min
蒸煮 82℃ 30min
排汽 1min
备注:1、以上温度和时间以实际的温度和时间为准,机手操作时要依据检定的烟熏炉温度和时间偏差进行适当调整,保证烟熏炉炉内温度和运行时间达到工艺要求的温度和时间。
该可根据客户需要量身定做