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GY-ZYCF-2 大型食堂果蔬加工需要的设备
- 型号
- GY-ZYCF-2
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详细信息
大型食堂果蔬加工需要的设备
可以根据加工的不同阶段进行如下详细的分类和描述：
一、前期净菜加工及肉类清洗分割
1. 净菜加工
加工步骤
：
蔬菜清洗：使用流动水反复多次冲洗干净，除去泥沙杂质。
去皮：采用机械处理如滚筒机进行快速去皮。
切块（或切片）：根据原料大小选择合适的刀具规格进行切割。
装盘（或装盒）：将处理好的蔬菜放入干净的容器中。
加辅料腌制：加入适量的调料进行腌制。
装袋：将腌制好的蔬菜装入食品级塑料袋中。
包装入库：将装袋后的蔬菜放入冷库保存。
所需设备
：连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、全自动连续式叶菜类清洗线、全自动连续式根茎类清洗线、自动翻转洗菜机、果蔬去皮机切菜机等。
2. 肉类清洗分割
加工步骤
：
原料进口：从供应商处接收肉类原料。
卸货/检验：对原料进行卸货并检查其质量和新鲜度。
入库冷藏：将肉类原料放入冷库进行冷藏保存。
分拣：根据肉类的种类和用途进行分拣。
清洗：对肉类进行清洗，去掉表面的污渍和杂质。
分割：使用专业工具对肉类进行分割，如去皮、去骨、切块等。
所需设备
：肉类粗加工间设备（单星水池、货架、双层工作台、冲地龙头等）、肉类精加工间设备（带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等）、清洗类设备（毛刷去皮机、去皮机、涡流洗菜机、喷淋洗菜机等）。
二、中期热厨烹饪
加工步骤
：
调料、主料、配料准备：按照配方准备好所需的调料、主料和配料。
烹调：根据菜品的不同需求，采用炒、爆、熘、氽、煮、炖、蒸等不同的烹调方式。
调味：按照菜品的要求进行调味。
出品：将烹调好的菜品装盘或装盒。
所需设备
：自动炒菜机、汤锅、各型烤箱、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒锅、烘焙隧道、自动连续式油炸机等。
三、后期分餐包装
加工步骤
：
分餐：将烹调好的菜品按照预定的份数进行分餐。
包装：使用食品级包装材料对分好的菜品进行包装。
贴标：在包装上贴上菜品名称、生产日期、保质期等信息。
配送：将包装好的菜品通过物流或自有配送渠道送到目的地。
所需设备
：真空包装机、重量检测机、各型包装机、给袋式包装机等。
以上即为中央厨房加工步骤过程及需要使用到的设备的详细介绍，不同规模的中央厨房可能会根据实际需要进行调整。
