脱水干燥是众多新鲜农产品加工处理的一项重要技术，它对于延长农产品的货架寿命，减少腐烂损失，以及提高农产品的附加值均具有重要的意义。

1. 传统的热风干燥是农产品加工中使用的技术，但是热风干燥需要的时间较长，产品易皱缩、变色，营养损耗大。

2. 油炸是一种以油脂作为传热介质，使食品从表面到内部的热脱水和煮制相结合的过程。具有效率高、能耗低、能给予食品以特殊的质构和香气以及消化吸收率高等特点，但是常压油炸需要较高的温度（180℃），食品的营养成分受到破坏，色、香、味均受到影响，甚至会产生一些对人体有害的物质。

3. 真空油炸技术使食品处于负压状态下，其压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败，酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。

胡萝卜含有蔗糖、葡萄糖及丰富的β-胡萝卜素，受到人们的喜爱。但其食用方法有限，多数用于搭配其他蔬菜食用。新兴的真空油炸休闲零食改变了多年来胡萝卜的传统食用方法，真空油炸技术让人们对蔬菜有了另一种认识。同时也为不喜欢吃蔬菜的孩子们通过零食的方式摄取所需的营养。

胡萝卜脆片真空油炸加工流程

1.工艺流程：胡萝卜→挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→成品

2.机械设备：清洗槽、去皮机、切片机、夹层锅、干燥箱、真空油炸机、离心机、包装机

真空油炸胡萝卜片工艺

将胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸，真空度可控制在-0.098MPa，油温控制在80~85℃，油炸时间可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。具体通过油炸机的观察孔看到胡萝卜片上的泡沫全部消失时，说明油炸结束，此时含油量在35%~40%以下。离心脱油在油炸之后立即除去胡萝卜中多余油分。如采用真空离心脱油，则会使含油量达20%以下，这样，更容易为消费者所接受，而且可延长保质期。

胡萝卜脆片低温油炸机

参数

型号

LY-1200

尺寸

2500*2900*4500

重量

2760kg

材质

食品级不锈钢304

真空泵功率

15kw

蒸汽压力

0.4~0.8mpa (

可调节

)

真空度

0.095mpa~-0.098

工作温度

75-110

℃

 (

可调

)

控制系统

全自动电脑控制

甩油转速

300 r/min

工作能力

170~200kg

青岛六一机械有限公司生产的胡萝卜脆片真空油炸机受到国内外客户的，客户在了解了我们的机器和工艺技术后，纷纷赞不绝口，并将厂内大部分机器更换成我们的真空油炸机。我司机器在保证产品质量优质的基础上，具有加工时间短，操作简单，工艺完善等特点，为客户节省人力、资源、空间等成本，实现低成本。欢迎来我司参观试炸，我们会带给您更多惊喜。