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试验用小型低温真空油炸机
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详细信息
三－
1
：小型真空油炸机技术参数
――设备尺寸：
1800
×
1800
×
2100mm
；
――用
水
量
:
：约
300KG /h
；
――电机功率：
――电机总功率：
4.5kw
――设备说明：罐体厚
5mm
，分上下罐体
；蓝框直径
300mm
。一层带一个盖。
上罐体顶上一个灯镜，一个表式压力表，一个立式主电机，两个过滤器，
内设过滤板；
下罐体设排油口，清洗口，加热盘管，温度仪。通过齿轮油泵经过滤器，加热器到上罐体油炸物料。
――设备材质：本机除电机、泵、电控系统、密封垫外，其它均采用
304
材料。
真空油炸
食品的优点：
1、
护色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且
油
度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持物料原来本身的颜色。
2、
保香作用：采用真空
油炸
，原料在密封状态下被加热，原料中的味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些味成分进一步得到浓缩，因此采用
真空油炸
技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、
降低油脂劣变程度，
油炸
用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主，在
真空油炸
过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，页且
油炸
温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸机适用范围
果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用
低温油炸
等技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素，矿物质，纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
1、
水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、大枣、草莓、菠萝蜜等；
2、
蔬菜类：胡萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、冬瓜、秋葵等；
3、
肉类：如牛肉、鱼片、虾、章鱼等；
4、
干果类：青豆、蚕豆等。
