水果油炸机

产品简介：

双室真空油炸机是研发的第四代真空油炸设备

一、双室真空油炸机特点： 

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双室采用上下两个罐，脱油时确保无回油,使含油、含水率低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。 

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自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和生产。 

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该机采用不锈刚材料制成，性能稳定、安装使用方便等特点。 

二、双室真空油炸食品的优点： 

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保色作用：采用真空油炸，油炸温度降低，而且油炸锅内的氧气浓度也幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。 

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保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。

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因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 

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降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度降低。 

产品特点：

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真空油炸是在低温（

80

～

120

℃

）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

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真空油炸脱油有效果。目前主要应用于：

①

水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②

蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

③

干果类：大枣、花生等；

④

水产品及畜禽肉类等。

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低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达

40

％～

50

％，而真空油炸食品的

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含油率在

10%-20

％，节油

30

％

-40%

，节油。食品脆而不腻，可贮性能良好。

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在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。