香菇脆片是一种即食的休闲膨化食品，是鲜香菇经过真空低温油炸得到的，其口感酥脆、外形饱满、营养健康且食用方便，同时时还能保留营养中的成分减少损失保留住香菇固有的香味，在当下市场上还是非常受消费者喜爱的，

香菇脆加工设备有哪些 大型香菇真空油炸机

可实现香菇脆的机械化操作使用，香脆脆在加工需要经过分选、清洗、预煮杀青、浸泡、低温冷冻、真空油炸、真空脱油、调味、冷却、包装等多个步骤，购买我们公司生产的香菇脆生产线就可以机械化完成以上操作，我公司可以根据用户的需求加工生产切合的真空油炸设备，保证产品油炸达到酥脆的效果。

    低温真空油炸技术与脱水作用有机结合，使油炸过程中产品处于负压状态，在这种条件下对产品进行加工生产，可以使油炸温度大大降低，使油炸锅内的氧气大幅度减少，从而使油脂的变质速度减慢，

香菇脆加工设备有哪些 大型香菇真空油炸机

采用低温真空油炸等技术，能在极短时间内让果蔬迅速脱水干燥，不仅保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、地热等特征。

    大型香菇真空油炸机可以将进入炸锅的原料从定时炸制，提锅淋油、提升倒入脱油筒脱油到输送出去一气合成。温度、油炸时间、脱油时间全部由PC机自动控制；炸制效果稳定均匀性好，能有效地控制食品含油量。加工出的产品，香脆可口、味道纯正，是油炸花生、蚕豆等坚果类食品的上佳选择。该设备具有操作简单、安全、节约劳动力、降低劳动强度等优点。佳特真空油炸机有利于提高菜肴的消化吸收率 以油作为传热介质可不同程度地提高菜肴的营养价值，一方面油本身是一种营养素，有的还含有人体必需的脂肪酸、维生素等，另一方面，在高温油(分解温度以下)的作用下，蛋白质的消化吸收率可得到不同程度的提高。此外，由于蛋白质变性会失去生理活性，所以原料中含有的各种有害的酶及蛋白质性的有害因子在加热时便会失活，而有利于食用。

1、选料：选用无霉斑、无霉变、无杂质、无不良气味、形块完整、大小均匀的鲜菇为原料。清洗：用清水反复冲洗，洗去菇体上的泥沙、木屑等污物。并把水沥尽。

2、杀青：沸水煮制 2～3 min，杀青水中添加 0.5%的盐和 0.3％柠檬酸。

3、浸渍：用 10%的麦芽糊精溶液浸渍鲜菇，用真空浸渍，以蘑菇被均匀浸透为准。

4、真空油炸：将油加热至 90 ℃，然后必须关闭炸锅门，将真空度提至 0.09 MPa 以上，然后开始脱油操作，油温 90～95 ℃的条件下，炸制20～25 min，以油面无水泡沸腾为止。

5、真空脱油：将煎炸出好的香菇脆片提出油面趁热在真空状态下离心脱油。

6、充氮气包装：在干燥条件下，将香菇脆片装袋，并充氮气封口。

    大型香菇真空油炸机具有较率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。高品质的设备配有二级真空系统，同时配有的水蒸汽捕集系统尽量具有机内脱油装置，这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中，油质被压入食品的多孔组织中，以确保产品含油量较低具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜，（要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积，升温迅速而稳定）。具有油炸温度、油炸时间，脱油时间，针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。

    大型香菇真空油炸机在低温油炸可以造成低氧的环境，缺氧环境能有效地抑制嗜氧细菌和某些有害微生物，减缓物料及炸油的速度，抑制了霉变和细菌侵染，有利于产品储存期的延长。油炸出的产品它既可以满足油炸食品的酥脆美味，更是省掉了油炸食品的不健康的特点，更符合现代人的饮食理念和选择。所以秋葵、大枣、香菇等一系列果蔬脆片在市场风靡，这都是低温真空油炸机的功劳。