果蔬脆真空油炸机

是专门生产在市场上备受欢迎的果蔬脆片休闲食品的设备，果蔬脆片

口感酥脆、风味各异、有益健康、老少皆宜，它保存了新鲜水果、蔬菜的色泽、营养和风味，又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统高温油炸食品，且无油腻感。而且，果蔬脆片的保存期很长，市场销售范围广泛，好吃不腻，深受消费者喜爱。

　　那么

果蔬脆片

是如何加工形成的呢？我们平时吃的果蔬脆片都是

真空油炸机

通过真空低温（80~120℃）油炸后脱水脱油形成的，果蔬中的水分在真空状态下沸点很低，低油温足够使其水分达到沸点急剧蒸发、喷出。由于果蔬细胞间隙中的水分急剧膨胀，使果蔬的组织形成了疏松多孔的结构，达到良好的膨化效果，这也就形成了我们今天吃到的具有酥脆口感的果蔬脆片。

果蔬脆真空油炸机

优点：

1、保色作用：

果蔬脆真空油炸机

在高真空度条件下加工果蔬，单位体积内空气含量低于大气中的含量，设备油炸罐内环境是处于负压状态，其压力低于大气压，

氧气含量大大降低，

在这种相对缺氧状态下进行果蔬深加工，可以

使油炸的果蔬脆片不易褪色、变色、褐变，保持果蔬原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2、保香作用：

采用真空油炸，果蔬原料在

果蔬脆真空油炸机

全密封真空状态下被加热，原料中的呈味成份大多数为水溶性，不溶于油脂中，并且这些呈味成份会随着果蔬原料的脱水进一步得到浓缩，克服了传统高温油炸果蔬脆片导致的颜色加深、有苦味、脱水不均匀等缺陷，采用真空油炸技术可以很好地保存果蔬原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣化程度：

炸用油的劣化包括氧化、聚合和热分解，而水或水蒸汽与油接触产生水解为油劣化的主要原因。在

果蔬脆真空油炸机

真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油温温度低，从而油脂的劣化程度大大降低。

4、氧化作用低：果蔬脆真空油炸机

的优势在于整个过程是在高真空度、低油温下进行的，由于果蔬处于负压状态，在相对缺氧的情况下进行食品加工，无论是油还是果蔬的氧化、褐变作用都远远小于常压、高温油炸，可以减轻甚至避免氧化作用带来的危害，更能够有效保留产品的营养成分。

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果蔬脆片真空油炸机

厂家，与山东齐鲁工业大学食品工程学院合作，共同研发食品机械，目前公司主要生产真空油炸机（VF低温脱水）、果蔬脆片加工设备、果蔬脆片真空油炸机等。我拥有专门的

果蔬脆真空油炸机

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果蔬脆真空油炸机厂家

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