果蔬脆片加工设备果蔬脆片低温油炸机

，诸城市鼎诚机械有限公司，我公司生产的真空油炸机主要用于蔬菜果蔬以及肉类鱼类等的真空油炸，经过加工后的食品能保持原有的形、色、香、味并含有丰富的维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

果蔬脆片加工设备果蔬脆片低温油炸机

:我公司主要以：蔬菜清洗设备、净菜加工全套生产线的解决方案、油炸设备 、油炸流水线、油炸食品成套流水线，烘干风干系列、巴氏杀菌系列、漂烫机、蒸煮卤制系列、软包装清洗风干流水线、肉食加工、夹层锅等设备、为您量体定做是和你的专业设备。

:一、基本技术参数：

设备型号：750型

外形尺寸：6000*3000*4000mm（zui大使用高度）

加热方式：电加热

装机功率：真空泵功率：14KW ,油炸罐功率：48KW, 储油罐加热功率：40KW , 开盖电机：0.37KW,旋转电机：1.5KW,热油循环泵：7.5KW,循环水泵：3KW ，电压：380V

真空压力：-0.090~-0.098Mpa

工作温度：80-100℃

油炸时间：30-60分钟/次

脱油时间：60-360秒/次

装载量：30-100Kg/锅

料框尺寸：750*650mm

整体材质：SUS304

控制系统：PLC模块 ， 手/自一体 ，安装有系统故障自动报警、一键式启动操作

:二、设备配置明细：

序号

设备名称

型号规格（mm）

功率

数量

备注

1

真空油炸罐体

Φ800*1800

48KW

一台

材质SUS304（国标）

2

真空油炸储油罐

Φ1000*1500

40KW

一台

材质sus304（国标）

3

循环管道组件

高温循环泵

7.5KW

一套

材质SUS304(国标)

4

冷凝器

Φ325*1200

---

二组

材质sus304（国标）

5

循环过滤器

Φ400

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一件

材质SUS304（国标）

6

真空泵组件

罗茨真空泵

14KW

一组

真空泵机组

7

底部旋转机构

抗冲击型

1.5KW

一组

德国机械密封环

8

油炸料框

Φ750*650

---

一件

SUS304（国标冲孔）

9

开盖组件

旋盖电机

0.37KW

一套

SUS304（国标）

10

罐体法兰（密封）

Φ800*150

---

一件

SUS304（国标）

11

液位计

YK800

---

二件

磁翻板液位计

12

视镜

Φ50

---

一套

玻璃视镜

13

温控仪

PT100

一套

热电偶测温

14

储油罐油水分离器及组件

Φ300

---

一组

SUS304（国标）

15

气动角座阀

DN25

---

四件

（国标）

16

气动球阀

DN80, DN65

---

六件

（国标）

17

不锈钢炸框托架

---

一套

SUS304（国标）

18

人工操作平台

---

一套

SUS304(国标)

19

电器控制柜

PLC模块、显示屏、变频器、电器元件

---

一套

西门子触摸屏及模块，施耐德接触器等电器元件

20

设备说明书、售后服务卡

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一件

操作手册

：

真空油炸设备简介：

（1）真空油炸机性能特点：

1、热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于真空状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构

2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；

3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；

4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；

5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；

6、该机采用304不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

7、该机一键操作，按下启动键后，关闭油炸灌—上油—抽真空—油加热—自动控温油炸（油炸过程中料筐低速旋转，食品在料筐搅动，油炸更均匀）--脱油（真空下，变频电机高速旋转）--打开炸罐取料（一次油炸过程结束）

8、配电系统：控制系统为西门子控制系统稳定可靠

控制系统包括油炸、抽空、初级过滤、进出油、脱油、开盖等功能实现全自动控制，操作显示屏中/英文显示；性能稳定，操作方便；触摸式面板根据不同食品调整工作时间，界面更直观、操作更方便；

控制系统包括：PLC主机、变频器、温度模块扩展、触摸屏、开关电源、按钮、隔离变压器、空气开关、接触器、热继电器、UK端子、线材、中间继电器、断路器等，其中PLC和变频器采用西门子品牌，低压电器使用施耐德牌。

所有动作由PLC控制，10寸液晶触摸屏，实时显示、修改压力、温度、油面高度、油炸时间、脱油时间、脱油转速。

（2）真空油炸机的优点：

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

（3）真空油炸机工艺特点：

真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

真空油炸脱油有独*果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。

低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~15%，节油30%~40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

四、安装调试

设备运至用户单位后，由我公司派售后服务人员，进行指导安装调试。首先用户安排固定设备的地点，并派专人协助安装调试人员进行工作，在安装过程中，用户派出的人员边安装边学习至安装完备时，设备的基本布局、特点、工作原理，已有概念，到调试时，能有事半功倍的效果。

整机安装要求：

1)、设备处于水平位置

2）、安装设备的区域能尽量宽敞，以便于操作。

3）、设备安装管道、阀门时请按照管道示意图进行顺序安装

4）、连接排烟管道，油烟不得排放在车间内。

5）、配备380V动力电源或者蒸汽管道接口，接到设备附近。

6）、电器设备必须牢固接地，不可无接地线

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