挂面物料介绍：

挂面作为中国人餐桌上的主要食物之一，得到很多家庭的喜爱，挂面是由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成分得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水过程，没有水分，保存时间自然长。

挂面烘干技术要点:

挂面烘干时应合理利用烘房各区段空气流动和干燥的不同速度，模拟自然干燥原理，创造良好的通风排潮条件，适时控制烘房温湿度规定指标，使主烘干区的温湿度形成“梯度”，控制烘干曲线，保持内外扩散水分的速率一致，避免了内部水分蒸发不通畅，而外部过快，导致外干内潮，造成挂面表面产生结膜龟裂现象（形成眼睛看不见的微细裂纹），严重时会产生满烘房掉面，这样面条经散热冷却出烘房后经过一段时间，内外水分会恢复平衡，于是就产生了酥面现象，破坏了面筋质，下锅后面条糊汤、断条、不耐煮。

挂面烘干房产品概述：

河南辉宏挂面烘干机设备挂面空气热泵烘干机设备，能耗低（烘干每斤原料成本约0.1度电）、操作简单、不会出现内不干,而外脆的现象，烘干后的物料手抓不易碎。挂面热泵烘干机组设备主要组成:压缩机、制冷剂、蒸发器、冷凝器（换热器）、链接路、控制系统以及烘干房及物料架。推荐使用:挂面热泵烘干设备、挂面热风电烘箱、挂面烘干设备。

挂面烘干房设备产品特点：

1、挂面烘干机设备高效节能：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为加热器的1／3；1／4；同燃煤、油、气烘干设备相比，可节省75％左右的运行费用。1度电等于4度电。

2、挂面烘干机设备环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，*符合食品卫生标准，是一种可持续发展的环保型产品。

3、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自动控恒温装置，24小时连续干燥作业。

挂面烘干房设备烘干工艺：

冷风定条：通常采用不加温，而加强空气流动的方法，以大量干燥空气来促进面条去湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分。烘干温度约控制在20~26℃，空气湿度在55~65%RH.

保潮发汗：此区以水分内扩散为主，强化通风，使空气循环畅通，此时跨区温度上升，不要过“急”，要使温度形成“梯度”，保持一定湿度。烘干时间约控制在30~40分钟，烘干温度30~35℃，空气湿度在75~85%RH。

升温降湿：经过“保潮发汗”阶段的面条，必须进行一步升温，适当降低相对湿度，使面条水分在高温低湿状态中全面及时的蒸发出去。烘干时间约控制在902分钟，烘干温度35~45℃，空气湿度在65~75%RH。

降温散热：经过主主干燥阶段，面条大部分水分已被脱去，面条的阻止已基本固定，此时只需空气的流动作用，缓慢降低面条本身温度，并继续脱去一小部分水分，达到产品质量标准所含水分要求烘干时间约控制在90分钟，烘干温度在26~28℃，空气湿度在50~60%RH。