液氮速冻柜

1．速冻机是一种经过将新鲜原料经过适当的前处理，在零下30度以下和极短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透。速冻食品*以低温来保持食品原来的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。

2．速冻装置的主要特点：

（1）：该系列速冻装置形成垂直向上具有较大流速的强冷风气流，并采用的异风装置，合理配风，气流分布均匀。使物料充分暴漏在强冷风中。网带下部带有独立的脉冲震动装置，使网带的空隙不被冰霜堵塞，减小了风阻，气流顺畅。并使物料不结块、不黏网而形成单体。实现了全流态化单体速冻工艺，速冻速度快，大大提高了冻结产量。

（2）：流化床是循环的、运行平稳的网带。产品在冻结过程中限度地不变形、不破碎。网带运行为无级变速，调速范围广，用户可很据物料的不同，改变网带运行速度，从而改变冻结时间。该系列速冻机，可冻多种蔬菜、水果类，也可以用孔盘速冻海产品类及面食类。另外，速冻间内设有隧道，可容纳盘架车，用于冻结盘装冻品。通用性很强。

3速冻机特点：

  ①网带采用用SUS304不锈钢高强度弹簧钢丝进口设备制作。网带上适用于摆放大小不同的冻品冻结，平滑的网面使冻品几乎不留印记。

  ②螺旋结构件全部为不锈钢材料制作。主传动链轮、链条、网带传动的轴承及轴座都由不锈钢制作，安装采用不锈钢架空式地脚架，平地即可安装对地面基础没有特殊的要求，方便清洗，减少细菌的滋生。

  ③保温采用双面不锈钢聚氨酯隔热板，库门为双层密封并带有电加热，有效防止冻结。蒸发器吹风方式采用导风式，螺旋塔和蒸发器外围的挡风板设计成对称的，与保温库体共同构成合理对称流畅的导风风道，保证网带任何不同位置风势均匀，使得冻品得到换热效果，冻结效率比传统方式提高15%-20%，冻品能耗低。

  ④经久耐用 ：转鼓和网带支撑上包嵌用尼龙保护，延长 网带的使用寿命，库内底面大，水槽不渗漏，地面有一定的坡度，清洗容易，排水快。

  ⑤ 可靠的传动控制 ：螺旋传动引进欧洲*技术，网带运行采用变频控制，速度可实现无级调速。不锈钢电控柜，库内温度数字显示，整个设备运行可靠。

l120mm 厚双面不锈钢硬质聚氨酯夹芯板拼装而成全封闭六面体结

构，安装在整体框架上，保温性能和卫生环境俱佳。库板与库板

之间凹凸面结合，钩锁面连接，牢固可靠。

l进料口处设有防风罩，有效地将冻结区域与加工车间隔离，杜绝

跑冷，既节约了能源，又为加工人员提供了一个适宜的工作环境。

l开门位置设置合理，检修门为两个，并设有走廊

为清洗区域，便于设备的清洗与维护。开门的位置可根据客户的

实际摆放位置进行调整。

l采用高强度、冷热变形小的工程塑料门框与内、外门板整体高压

发泡成型，频繁开关不变形，长时间使用不老化。

l精心设计的密封胶条，保证了冷热温差悬殊的情况下，有效的封

堵气流。

水槽及排水部分

l库体内整个底面用 不锈钢板制作成的整体水槽，库内结

构都安装在水槽内，既增加了装置的整体性又使清洗、冲霜水不

会渗漏到底板内。

网带及传动系统

l速冻机的传动系统为一套完整的传动系统组成，设备

前 3 米安装有物料震达系统，保证物料能均匀的平铺于网带上，

速冻效果更好。

l不锈钢网带由专业网带生产厂家提供，表面平整美观，符合食品

卫生的要求，网带下有多道托轨，冻品可直接在网带上冻结。两

侧的不锈钢链条保证传动系统的稳定性。设计合理的张紧装置，

可有效地调整网带的松紧程度，防止网带的松弛和跑偏。

l配置的减速机均为国内优质品牌产品，无级变频调速，调整灵活，

适应不同产品的要求。

送风系统及风机

l送风系统具有高的风效，大量冷气流均匀的作用在物料上，*

被冷气流包裹的物料在最短的时间内冻结，可获得高品质冻结效

果。设置的导风装置有效的降低风动能、势能的损失，的

作用在物料上，发挥其冻结的作用，使得物料获得的冻结品

质。

l配以低噪音、高效率的轴流风机，运行平稳可靠，在低温状态下

能够保证长期稳定的运行。蒸发器与风机分开放置，为维修风机

提供了可操作的空间。

l风机叶片采用压铸铝制成，风筒为 304 不锈钢材料，电机防护等级达到 IP55。

蒸发器

l铝管铝片蒸发器，采用全新的工艺制作，使得蒸发器管内流动顺

畅，流动阻力小，为实现制冷系统的低能耗运行奠定了基础。

l三种片距的变片距设计，可以在低温状态下长时间使用结霜少，

有效的延长生产时间。

l的翅片形式和整片结构，以及使用专用设备胀接完好的蒸发

器，接触紧密，换热效率高。

l通过对气流动力学的深入研究，将气流有组织的规划，使得气流

能够安全均匀的通过蒸发器，将蒸发器的面积充分得到利用，置

换出来的冷量充足，为快速高品质的冻结打下基础。

 冻品人都知道，对于金枪鱼、龙虾这种海鲜，处理方式就是速冻（又称急冻），既能保证口感，又能保证运输。可是到了市场上，大多数消费者都认为速冻食品没营养、口感差，尤其是海鲜，鲜活的才是。看完这篇，转给您的客户，速冻海鲜这么卖准没错！

冻品一般分为冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。一般来所，速冻食品加工要求较高，成本也相对较高。

关于速冻食品

速冻食品又称急冻食品，是采用低温快速冻结（至-18℃以下）方式生产，将食品的中心温度快速冷冻到-1℃--5℃，通过冰晶生长带所需的时间不超过30分钟，一般用于面类、鲜鱼和肉类含水率较高的食品。

当温度达到-1℃时，食品中的水分开始冻结，温度降到-5℃时，所含水分有80%基本冻结，这时整个食品大致称为冻结状态，因此-1℃~-5℃时的温度段限称为冰晶生长带。

食品冻结时间从-1℃至-5℃越快越好

 食品表面至中心温度从-1℃降至-5℃所花费的时间越少，冻品的品质保持的。这个过层可以用一个比较专业的名词来解释，冻结速率------冻结速率通常定义为食品表面至中心点距离除以中心温度自-1℃降至-5℃所花费时间的值，一般以cm/h表示。速率（cm/h）越大冻结速度越快，食品的品质在冷冻时也得以地保留。

为什么说-1℃至-5℃冻结过程至关重要？

当温度低于食品的冻结点时，食品开始结冰。如果缓慢冻结，冰晶首先在细胞外的间隙中产生，大部分水冻结于细胞间隙内，形成大冰晶，并且数量少，分布也不均匀。那么，问题就来了——水变成冰体积要增大9%左右，这时细胞间隙的大冰晶就会对细胞本身产生压力，导致细胞破裂，食品组织结构受到损伤，解冻时大量汁液流出，致使食品品质明显下降。

但快速冻结会限度地解决这一问题。速冻时，细胞内外同时产生冰晶，晶核形成数量多，冰晶细小且分布均匀，组织结构无明显损伤，解冻时汁液流失少，复原性好，所以快速冻结的食品比缓慢冻结食品质量好。这就是快速冻结，这就是将食品外表至中心温度从-5℃降至-1℃的好