设备简介

我公司生产的真空低温脱水机

加工出来的物料

具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

经过真空低温油炸还

可以

有效的

防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达

40%～，而

经过我公司生产的真空

低温油炸机

生产出的

食品的含油率在

8%

左右

，节油

40%

以上

，节油效果显著

，生产出的

食品

酥脆可口，

脆而不腻，可贮性能良好

。

设备原理

利用在真空状态下通过热油介质的热传导使

食品

中的水分迅速蒸发，由于强烈的沸腾汽化而产生较大的压强使细胞膨胀，

间隙扩大，

在很短的时间内水分蒸发大约

95%以上，使果蔬水分含量达到3%~5%，

其生产出的

产品酥脆可口，且具

有

良好的复水性能。

设备特点

1、

加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，物料处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。

2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；

3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；

4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；

5、油过滤系统：油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；

6、该机采用不锈钢材料制成，具有效率高、性能稳定、维护安装使用方便等特点。

真空低温油炸工艺特点

1、

保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2、

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、

降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量

溢

出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度

较

低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

加工食品类型

①水果类：苹果、菠萝蜜、香蕉、猕猴桃、圣女果、草莓、葡萄、桃、橘子等；

②蔬菜类：黄秋葵、香菇、紫薯、土豆、豆角、胡萝卜、莲藕、南瓜、洋葱等；

③干果类：大枣、花生、核桃、无花果、杏仁、腰果、松子、开心果等；

④水产品及肉类：鱼、虾、蟹、贝类、各种肉类等；

果蔬脆片生产工艺流程

原料

→分级挑

选

→清洗→去皮（去核）→切片（切段）→漂烫冷却→沥水→真空浸渍

→

速冻

→

真空低温脱水→摊凉

→

调味→金属检测→计量

包装

→装箱入库。

设备参数

型号

实验室型

CFZK-500型

CFZK-800型

CFZK-1200型

料框尺寸

Φ

300*200mm

Φ

500*400mm

Φ

800*600mm

Φ

1200*600mm

料框容积

14L

78L

301L

678L

投料/次

5-6kg/次

24-38kg/次

60-90kg/次

260-300kg/次

秋葵5kg/次

秋葵24kg/次

秋葵60kg/次

秋葵220kg/次

胡萝卜、香菇6kg/次

胡萝卜、香菇36kg/次

胡萝卜、香菇90kg/次

胡萝卜、香菇260kg/次

料框数量

1个

1个

1个

1个

总功率

/实际功率

10.99kw/8.25kw

20.7kw/14kw

20.7kw/14kw

28kw/22kw

真空泵功率

5.5kw

11kw

11kw

11+3kw

真空度

-0.092-0.098Mpa

-0.092-0.098Mpa

-0.092-0.098Mpa

-0.092-0.098Mpa

油炸温度

80-120℃

80-120℃

80-120℃

80-120℃

油炸时间

35-120min

35-120min

35-120min

35-120min

加热方式

蒸汽

/导热油/电加热

蒸汽

/导热油/电加热

蒸汽

/导热油/电加热

蒸汽

/导热油/电加热

耗气量

/实际耗气量

100kg/约80kg

200kg/约120kg

300kg/约220kg

外形尺寸

1400*1400*1900mm

2400*2400*2400mm

3600*3200*2900mm

4200*3800*3300mm

设备图片