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A100 螺蛳粉米线巴氏杀菌线

型号
A100
诸城市安泰机械有限公司 0免费会员 生产厂家

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详细信息

螺蛳粉米线巴氏杀菌线

螺蛳粉米线巴氏杀菌线

 

处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法,大限度地保存了食品的原来风味及营养价值。该方法法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度比较低,一般在低于水沸点温度下进行加热,加热的介质为热水

  

。你知道巴氏杀菌的主要原理及应用吗?不知道的话赶快来学习一下:

主要原理

巴氏杀菌是将混合原料加热至

68

70

℃,并保持此温度

30

分钟以后急速冷却到

4-5

℃。因为一般细菌的致死点均为温度

68

℃与时间

30

分钟以下,所以将混合原料经此法处理后,可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌;混合原料加热后突然冷却,急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡

[2]  

在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为

28

—37

℃)。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在

4

℃左右的温度下保存,且只能保存

3~10

天,多

16

天,

当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。

低温长时间

”(LTLT)

处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。

高温短时间

”(HTST)

处理是一个

流动

过程,通常在板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏。

快速巴氏杀菌

主要应用于生产酸奶乳制品。

上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:

一种是将牛奶加热到

62~65

℃,保持

30

分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达

97.3%~99.9%

,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到

75~90

℃,保温

15~16s

,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

 

 

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