实验室用小型电气两用杀菌锅工作原理:

　　食品在普通加热杀菌过程中，食品中的微生物将有不同的变化，有的可能被消灭，有的可能被破坏，这是一种不好的现象。与此同时，食品本身的品质，营养成份及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。鸭蛋杀菌锅的大目的就是高温短时间的杀菌方法把致病菌、产毒菌杀死，而使食品本身只应受到小的影响。

　　杀菌锅采用模拟温度控制系统.可设定多阶段逐步加热机制.根据不同食品对灭菌条件的要求.随时设定不同的升温和冷却程序.可利用多阶段加热的杀菌方式.使食品承受的热量值限制到小*.以尽可能*地保存其风味.口感和色泽.使每一种食品均可进行高温调理灭菌.精确的杀菌温度(±0.5℃)可以避免因高温高压加工法而产生的破袋产生蒸煮异味。

　　杀菌是食品加工过程中保障食品安全的一道重要工序，杀菌技术的好坏直接影响食品安全品质。国外速冻食品市场对中国企业来说，具有的魅惑力，而杀菌锅是保障出口速冻食品安全品质的基础，鸭蛋杀菌锅的引用加快我们速冻食品打开国外市场。 生产和包装车间内的空气中含有很多的细菌等微生物，这些微生物会附着在速冻食品物料或待包装的产品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期内变质。冷冻只能抑制细菌滋生，不能杀死细菌。因此，食品在真空包装以后，必须通过杀菌锅进行高温杀菌才能达到长时间保存不变质的效果。

实验室用小型电气两用杀菌锅杀菌方式

蒸汽杀菌

：

　　一、 首先把锅上安全阀调整到0.25Mpa之内；

　　二、 把杀菌锅内放入产品，打开锅门密封圈空气阀；

　　三、 然后将蒸汽阀门打开，在杀菌锅内升温，升温时要间歇性地把锅内凉汽左右排放一下；随着锅内温度的升高，锅内压力会逐渐加大，这时要将蒸汽阀门按1/4的比例一点点关闭；

　　四、 杀菌锅内温度到121℃时，关闭蒸汽阀门，或只需开启很小一点阀门，保温保压至所需的灭菌时间，如这个操作过程中出现温度和压力下降，要及时补充，锅内的压力要始终保持在0.17--0.20Mpa之间，温度保持在121℃左右，直到保温时间结束； 温度可根据产品要求设定。

　　五、 降温结束后，将锅内压力卸掉；

　　六、 将锅门密封圈内气体卸掉，开锅门取货。

　　七、 安全阀、压力表要随时检查，不能损坏，三个月内要定时检查。切记！切记！

　　注：如有问题需要咨询可随时致电咨询。24h为您开机。

水浴杀菌

：

　　一、 首先把锅上安全阀调整到0.25Mpa之内；

　　二、 将水池内的凉水用锅炉蒸汽加热到90-95℃；

　　三、 把杀菌锅内放入食品，然后打入压缩空气0.15Mpa；

　　四、 把水池内90-95℃的温水注入杀菌锅，使杀菌锅内的水没过货物为准；

　　五、 然后将蒸汽阀门打开，在杀菌锅内升温；随着锅内温度的升高，锅内压力会逐渐加大，这时要将蒸汽阀门按1/4的比例一点点关闭；

　　六、 杀菌锅内温度到121℃时，关闭蒸汽阀门，或只需开启很小一点阀门，保温保压至所需的灭菌时间，如这个操作过程中出现温度和压力下降，要及时补充，锅内的压力要始终保持在0.17--0.20Mpa之间；

　　七、 灭菌完毕后，将锅内热水排入热水池，留做下一锅使用，但排水过程中要看准压力表，及时补充压力，压力不能低于0.18或0.17 Mpa，保持锅内原有压力值；

　　八、 排完热水后，打开凉水循环泵，开始凉水循环降温，降温至30℃，便可排水出锅。注意的是降温时压力不能低于0.17Mpa，或保持原有压力，否则会胀袋。

九、 安全阀、压力表要随时检查，不能损坏，三个月内要定时检查。切记！切记！