全自动鲜玉米加工设备成套批发

的生产工艺

鲜玉米在乳熟期的采收时间很短，玉米采摘下来后6-10小时以内的，时间久了，玉米会逐渐损失鲜糯玉米籽粒中诸多营养成分和微量元素。

而现在市面上的鲜糯玉米的情况是：农民将玉米采摘下来，卖给中间商，中间商再卖给零售商，零售商再拿到各个市场上，这些流程下来至少要经历24小时以上。虽然玉米上还有叶子覆盖，但是已经不是实际意义上的“新鲜玉米”了。糖分会转化成淀粉向果皮累积，造成甜度下降，果皮变厚，大量营养物质转化或流失，口感上不太好吃。

速冻玉米是在玉米适采期内严格执行5小时内完成采摘、去皮、清洗、高温杀菌、速冻、冷冻等所有工序，让新鲜和营养不打折扣！

玉米采摘、去皮、筛选后，统一截取16cm进入高压蒸煮锅进行高温杀菌，自然冷却后，放入液氮速冻机，急速冷冻使得细胞内水分快速冻结，进而较好的保持玉米原有的色泽和风味。

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工艺流程 去皮整形-辊刷干洗—高压清洗—漂烫（约15-25分钟/次）—预冷—包装—装筐高温杀菌—速冻→冷藏

（一）清洗。首先用毛辊清洗机进行干洗，去除玉米的表面浮尘，再用气泡喷淋清洗机，用清水将玉米冲洗干净并去除杂质。

（二）漂烫。漂烫是嫩玉米加工过程中关键的工序，在漂烫的温度和时间上必须严格控制。漂烫的作用有以下几点：可以使玉米组织中的酶失活，因为低温冷藏也不会使酶失去活性，仍然进行着缓慢的生理和化学反应，使籽粒的营养成分遭到破坏；漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵，确保产品的卫生和食用安全；经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分，减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗力，并相应减轻原料的氧化程度，保持产品的色泽和营养。漂烫可以使用沸水或蒸汽，温度为93～100℃，漂烫时间约15-25分钟/次。

（三）冷却。经漂烫的玉米粒应立即冷却，否则残余的热量会严重影响品质，如颜色变暗，干耗增大，速冻时间加长而浪费能源，也为微生物的繁殖提供了条件。所以冷却必须及时*，以确保产品的色泽和质量。为了节约用水，可以采用分段冷却的方法。首先使用喷淋的方法，将90℃左右的玉米粒的温度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷却，使玉米粒中心的温度降到5℃以下。

（四）包装。速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装，根据需要包装成250克/袋或500克/袋。包装后封口，同时在封口上打上生产日期，装箱后立即送往冷藏库冷藏。真空玉米是利用真空包装技术，将玉米放在厚的薄膜袋中，通过真空包装机，将袋中的空气抽除，形成真空，由于造成食品腐败的细菌大部分必须有氧气才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到保存食品的目的，真空玉米与速冻玉米不同的是，真空玉米不需要速冻。真空玉米又分为真空糯玉米和真空甜玉米，虽然同为真空包装，但是生产工艺还是有所区别的。

（五）高温杀菌

（六）成品入库