二、 果蔬脆片产品

   作为一种潮流食品，果蔬脆片几乎占有了一种理想食品的全部特征。它符合食品的发展走向，顺应了

“

传统食品现代化、化的走势

”

。开发果蔬脆片产品不仅能缓解农业

“

卖果难、卖菜难

”

的被动局面，为开发企业提供更多优质、价廉的果蔬原料。

   真空低温油炸技术有利于带动农业产业化发展，提高农产品经济价值，实现高产、优质、高效农业。

1

、 产品特点

① 口感酥脆，无油腻感；

② 保持果蔬天然色泽、营养和风味；

③ 无化学添加剂，无传统高温油炸食品可能的致癌隐患；

④ 食用方便，可干食单亦可复水食用，似新鲜口感；

⑤ 低脂肪、低热量、高纤维素，含有*和微量元素；

⑥ 保质期长达十二个月。

2

、 果蔬脆片原料

水果类：苹果、梨、柿、香蕉、菠萝、菠萝蜜、桃、枣、山楂、草莓、芒果、猕猴桃、杨桃、哈密瓜等；

蔬菜类：胡萝卜、甘薯、马铃薯、南瓜、葱头、苦瓜、芋头、莲藕、豆角、蘑菇、青蚕豆、牛蒡、黄秋葵等；

干果类：花生米、杏仁、蚕豆、豌豆、核桃等；

3

、 出品率：

山楂：

2.5~3   

鲜枣：

3.5~4   

苹果：

5~7  

香蕉：

6~7   

鲜花生：

3~3.5    

甘薯：

4~5   

马铃薯：

4~4.5   

胡萝卜：

6.5~7

4

、 系列产品线：

（

1

）

.

果蔬脆片休闲系列：约

60

个细分品种；

（

2

）

.

方便菜肴系列：调味料、汤料、辣油

/

辣酱、比萨饼配料以及升级的高档方便面配菜；

（

3

）

.

特色干果系列：特色干果、如新鲜的青蚕豆、鲜青豌豆、鲜花生米、鲜核桃和板栗等；

（

4

）

.

水产品系列：河

/

海水产品，如适宜的鱼、虾、蟹、贝蛤类（包括水产品加工的宠物粮）；

（

5

）

.

糕点馅料系列：开发真正中国特色的天然果蔬月饼馅

/

八件馅（如菠萝、草莓、苹果、枣、芋头、南瓜等），还可以自己开发新颖的馅类糕点，甚至打造出新的糕点品牌

（

6

）

.

肉蛋白系列：适合市场的畜

/

禽肉、蝉蛹、蝎子、蚂蚱等昆虫、豆制品等；

（

7

）

.

中草药系列：指特色中药开发，如人参、白果、僵蚕、鹿肉、动物鞭等中药鲜品的加工，还包含药食同源、即食即药的食品如山楂、枣、百合、山药、南瓜等，但需有适合的营销策略；

（

8

）

.

概念产品系列：产品组配灵活多样，可以推出诸如－果蔬牛奶伴侣、酒伴侣、爱情伴侣、网络食品、航空休闲食品等。至于

“

绿色

”

、

“

*

”

等概念，是果蔬脆片的内涵优势，消费者已耳熟能详。这些都为差异化营销

策略提供了很好的素材。

5

、 果蔬脆片工艺流程

1

原料清理

2

洗涤

3

分切护色

4

杀青

5

浸渍

6

冷冻

7

真空油炸脱油

8

调味

9

称重包装

10

检验

11

入库