冰糖生产工艺技术

一、单晶冰糖

将

白砂糖

放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

单晶冰糖是采用一级白砂糖熬制，在真空高压下采用动荡结晶工艺而结晶成颗粒大小均匀，并具规则的６－８－１２面体

其组晶泡是相同的，色泽洁白晶莹，无杂质，含蔗糖量在９９．８％以上，无添加剂，是八十年代*的无污染食品

单晶冰糖具有良好的抗湿性，不受温度的影响，*保存不砂，不粘

单晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖单斜晶体,晶体间不互相粘连,颗粒大小均匀、轮廓清晰、结晶组织严密、不易破碎、杂质少、质纯、味正、食用方便等优点。是传统老式冰糖的更新产品。

单晶冰糖呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。

结晶原理 冰糖的结晶基于生产白砂糖的“种晶法”原理,把老式冰糖破碎作为晶种。

单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖

+

水在

80

度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。

二、多晶冰糖

是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。分为不同颜色冰糖。

多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖

+

水高温加热到

120

度，冷却到

108

度，放入结晶盆或结晶桶中

(

吊线法生产进要在里边拉上绵线

)

，放入保温室结晶，每天降温

10-20

度，经过

7

天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到

80%

左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。

质量标准

1 色泽茶红，不带淤黑，砂线分明，表面无花泡密集或吸潮返。  

2．*糖块或其溶液味甜，不带杂异味。

3．大小厚薄均匀

理化指标

1 总糖分 （蔗麻＋还原糖）：92％以上。

2．还原糖分：7～12％。

3．水分：6％以下。

4．不溶于水中的杂质：不超过350毫克/公斤。

5．SO2残留量：不得超过 0.1克公斤。

四：总结；

综合上述在线控制冰糖浓度是很有必要；

DCR E-Scan技术参数:

测量精度

+/-0.1%

值;

分辨率/测量范围

0.01/0.00-100.00Brix;

重复性和灵敏度

均优于0.05%

响应时间

控制器：250ms--3min可调；测试探头：﹤500ms

过程工作温度

-10

到+150℃

工作压力

-1

到+10bar

环境温度

-40

到+50℃

LED

光源

10

万小时长寿命光源；

连接电缆

标配6米；

探头材质/防护

316SS/2205

双相钼合金

、Sapphire、Teflon、Viton / NEMA4X

输出信号

4--20MA

电源

110/220VAC

、50/60HZ、50VA