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心义高温高压杀菌锅
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心义高温高压杀菌锅
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心义高温高压杀菌锅
一般食品厂对包装好的产品作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时由于加热使温度升高包装袋内的压力会超过袋外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时包装物内增压而损坏必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力防止包装物损坏其操作情况分述如下：
由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在杀菌时升温过程中不放进压缩空气，而只在遇到杀菌温度后处于保温时才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.15～0.2Mpa。待经过杀菌后降温冷却时停止供应空气，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在杀菌过程中，应注意zui初排气，进而泄气，使蒸汽流通。亦可每各10分钟放气一次促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行杀菌温度的高低杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由不同产品的杀菌工艺作出具体规定。
