冷冻鸡肉可降低禽流感风险 速冻食品或成新宠

很多人说起禽流感都是“闻鸡色变”别说吃鸡肉了，就算是靠近都觉得是一件非常危险的事情。气温下降，有媒体报道欧洲zui近再次出现禽流感疫情，如何买到安全放心的鸡肉显然又成为了非常重要的事情。俄罗斯的一则消息，专家称，冷冻鸡肉要比简单冷藏的鸡肉更安全。 

专家在新闻中指出一些易引起胃肠感染弯曲菌变疾病的细菌会在鸡肉表面繁殖，这些细菌是导致人们在食用家禽肉类时中毒的罪魁祸首。人们通常会选择买那些简单冷藏的鸡肉，但是实际上预先冷冻的鸡肉会更加安全。 

为什么冷冻鸡肉要比新鲜的鸡肉更安全呢？科威嘉尼的相关人员为我们解答了其中的困惑。原来肉制品在冷冻加工过程中，冻结率是影响肉制品品质的关键所在，肉制品如果是经过液氮速冻这种新型的深冷技术处理，那么肉制品的质量、安全卫生都可以保障，而且还可以延长肉制品的保质期。这是因为液氮可以快速将食品的冻结过程完成，这种极速冷冻在肉的组织结构中形成的冰晶zui小，这就可以降低肌肉微观结构的破坏，大大减少肉品品质与营养成分的损失，也就保证了肉制品的品质。

关于冷冻鸡肉比新鲜的更安全这一点是因为肌肉在经过极速冷冻的时候，水分随之被快速冰冻成为细小的冰晶，无论是鸡肉体内还是表面的细菌想要生长都必须有合适的温度与水份，鸡肉在超低温冻结时这些细菌都失去了可以生长的环境，所以速冻鸡肉可以抑制或者杀死微生物以及细菌，从这方面讲冷冻鸡肉的确要比新鲜的鸡肉更加安全。

据了解液氮是利用空气分离装置将空气中的氮气液化之后的产物，液氮无色、无味、透明、无毒、无刺激并且化学性质稳定，利用液氮速冻食品是一种新型的绿色食品加工技术。液氮速冻机利用液氮的-196℃超低温特性，使其与食品接触，迅速将食品的温度带走，这种技术称之为快速冷冻，因这种技术不仅冻结食品速冻快、效率高，时间短，而且冻结食品品质好，无污染而成为世界冷冻食品加工业中活力的一部分。

目前，普通的冷冻技术很难再满足人们对速冻食品色香味以及高品质、营养损失少，不容易氧化等品质方面的高要求，而速冻技术因为冻结速冻快，冻结食品品质好，而且营养成分损失和破坏也非常少，恰恰弥补了普通冷冻技术的不足。科威嘉尼公司是我国zui早研发液氮速冻机的制造商及销售商，而且到目前为止公司是我国*一家将液氮雾化成冷气来制冷的，这种新型技术不仅获得了很多，而且设备操作简单，很容建设生产线，并且可以轻松地接入到现有的生产线中。

伴随着视频深冷技术的发展，液氮速冻工艺也将越来越成熟，在食品加工业，这种高效节能，占地面积少，绿色环保，冻结食品品质高，操作简单，越来越受到业界的喜欢，有更有业界人士表示在未来这种新型的冷加工技术将逐步取代现有的食品冷冻加工技术，而人们也将享受到高品质的冷冻食品。                                                                

完整保存。同时，我们明白，在食品加工设备的投资是一项非常重要的

决定，尤其是在当今经济环境 下，我公司帮助您在投资之前做出正确

而可信的可行性分析，定能满足您的各种生产需求，帮助您和您的事业

快 速发展！ 液氮的温度达到-196℃，当它也食品接触后能更快的带走

热量。超低温和高热转换率实现了真正的快速冷冻 。这样的快速冷冻

产生的冰晶zui小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，达

到了无损失；保持了食 品的原色、原味和原质。

 1.采用世界上zui环保的冷冻和冷却媒介液氮。

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：张建锋

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