近日，农业农村部发布公告，由中国农业科学院农产品加工研究所牵头制定的《熏烧烤肉制品绿色加工技术规范》《肉与肉制品中挥发性风味物质的测定 气相色谱-质谱联用法》2项农业行业标准获批发布，将于2027年2月1日起正式实施。
《熏烧烤肉制品绿色加工技术规范》聚焦加工全过程绿色控制，对原料解冻、腌制、熏制、烧烤、杀菌等工序明确技术要求，规定烧烤温度、冷却温度、产品中心温度等关键控制参数，首次为熏烧烤肉制品绿色加工与质量管控提供系统性技术指引。
《肉与肉制品中挥发性风味物质的测定 气相色谱-质谱联用法》对样品前处理、定性检测、定量测定等环节作出详细规定，明确风味物质定量检测的核心技术指标，构建风味富集与检测成套技术体系，为肉制品风味品质评价提供科学依据。
上述2项标准的发布实施为我国肉制品绿色加工与品质评价提供技术指引，将积极推动行业技术升级与成果转化，为构建高效、安全、绿色的肉制品加工与评价体系提供支撑。
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