黑卫食品规发〔2026〕1号
关于印发黑龙江省餐具、饮具集中消毒服务单位卫生管理办法的通知
各市(地)卫生健康委、省疾控中心：
为规范餐具、饮具集中消毒服务单位管理，保护消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《黑龙江省食品安全条例》《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》《食品安全国家标准 餐(饮)具集中消毒卫生规范》(GB 31651)等有关要求，结合我省实际，制定本办法。现印发给你们，请遵照执行。
黑龙江省卫生健康委员会
2026年6月29日
黑龙江省餐具、饮具集中消毒服务单位卫生管理办法
第一章 总 则
第一条 为规范餐具、饮具集中消毒服务单位卫生管理，保护消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《黑龙江省食品安全条例》《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》《食品安全国家标准 餐(饮)具集中消毒卫生规范》(GB 31651)等有关要求，结合我省实际，制定本办法。
第二条 黑龙江省行政区域内从事餐具、饮具集中消毒服务的单位均应遵守本办法。
第三条 餐具、饮具集中消毒服务单位应依照法律、法规、标准及本办法从事餐具、饮具集中消毒服务，对社会和公众负责，保证卫生安全，接受社会监督，承担社会责任。
第四条 省卫生健康委负责全省餐具、饮具集中消毒服务单位的监管工作；县级以上卫生健康行政部门负责辖区内从事餐具、饮具集中消毒服务单位的监督管理。
第二章 厂区环境
第五条 厂区环境的卫生要求
(一)远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源，且不宜建于居民楼内。如厂区所在地对食品安全存在明显不利影响，应采取分离、分隔等措施加以改善，无法改善的，应搬离该区域。
(二)环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地。
(三)生产区和非生产区分开。
第三章 生产场所卫生要求
第六条 生产车间净高不低于3.0m。
应按照回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装、储存的生产工艺流程进行布局，无逆行或交叉，设置回收暂存间(区)、除渣间(区)、粗洗间(区)、清洗消毒间(区)、包装间、成品间、包装材料与物料间。
根据生产加工实际，设立筷子清洗消毒与包装间(区),设立周转箱清洗、消毒、晾干间(区)。
包装间、成品间、包装材料与物料间单独设置，包装间应设置空气消毒设施。
第七条 生产区设更衣室，并配备更衣柜、换鞋设施、流动水洗手、空气消毒等设施。
二次更衣室应设置在包装间入口处，需进行二次更衣人员，在第一次更衣后、进入二次更衣室之前，不得经过回收暂存间(区)、除渣间(区)、粗洗间(区)、清洗消毒间(区)。
二次更衣室应配备更衣柜、换鞋设施、空气消毒设施、流动水洗手、干手和消毒设施等。
第八条 各功能间(区)配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施。
卫生间采用封闭水冲式，不应与生产场所或生产车间、包装、储存等区域直接联通。
第九条 生产区车间顶棚无积尘、长霉或脱落等情形；墙壁在操作高度范围内无污垢积累，无长霉、脱落等情形；可开启的窗户有防虫害纱窗等设施；地面无渗透、无腐蚀，有一定的排水坡度和良好的排水系统，防止积水。
第十条 粗洗间(区)配备足量封闭的专用容器盛装食物残渣和破损餐(饮)具，不渗漏，便于清洗、消毒。
第四章 设备要求
第十一条 应具备适合餐(饮)具集中清洗、消毒特点和工艺、满足生产需要、能保证清洗消毒后的餐(饮)具符合《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934)要求的生产设备。
第十二条 首次投入使用的清洗消毒设备(方法)、已投入使用但工艺参数发生改变的清洗消毒设备(方法)、以及产品自检、抽检不符合食品安全标准时，应按照《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934)的要求对工艺参数重新进行验证试验，验证内容包括消毒效果、洗涤剂或(和)消毒剂残留，记录试验时间、内容、工艺参数等，并提供全项检测报告。
第五章 物料、仓储和运输要求
第十三条 生产用水应符合《生活饮用水卫生标准》(GB 5749)的规定，应能保证水压、水量符合生产需要。
第十四条 用于消毒后餐(饮)具的包装材料应符合国家相关规定。
第十五条 成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识别的明显标志。
第十六条 使用密闭、易清洁的专用机动车辆运输成品，专车专用；装运回收餐(饮)具后应及时清洗车厢，定期消毒。
第六章 生产过程的卫生要求
第十七条 生产过程中应保持生产环境整洁卫生；每日生产结束后及时对生产、包装、储存等设备及工器具等进行清洁消毒，保持洁净，不应有油渍、污渍、食物残渣等残留。
第十八条 生产用水应流动冲洗，同一工序用水不得循环使用但可以用于上一工序用水(洗涤剂浸泡水、消毒剂浸泡水除外)。
第十九条 配有洗涤剂、消毒剂的浸泡池水应当天使用。采用化学法或混合法消毒工艺的，应定时测定消毒剂有效成分含量，当有效成分含量低于规定量时，应及时补充消毒剂至规定浓度；应对消毒剂的加入量、浸泡时间、浸泡中消毒剂有效成分含量如实记录；在补充消毒剂后仍无法达标或浸泡池水有明显的悬浮物或沉淀物时，应更换池水。
第二十条 应配备带盖的周转箱，周转箱应及时清洗消毒并晾干或烘干，干燥后的周转箱无污迹或食物残渣。
第二十一条 清洗消毒后餐(饮)具，应于2小时内，在自动包装机上完成密封包装。包装前，应对包装间空气、台面、生产操作人员手进行消毒，对餐(饮)具进行感官要求检查，不符合要求或有碍正常使用的餐(饮)具应予以剔除。
未在2小时内完成包装的餐(饮)具，应统一集中保存，宜放置在清洗消毒后的周转箱内，隔日经重新清洗消毒后进行包装，严禁存放后隔日不经重新清洗消毒直接包装。
第二十二条 产品必须用密封严密的包装袋包装。每一套独立包装袋上应标注单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期和批号、使用期限等；经检验合格后的产品，每一箱内必须有消毒合格证明。
第二十三条 直接接触清洗消毒后未包装餐(饮)具时，必须佩戴符合食品安全要求的洁净手套，且手套应完整、无破损。严禁使用棉线、毛线等易脱落纤维、不易清洗消毒的手套接触消毒后餐(饮)具。
第七章 卫生质量、人员卫生和档案管理
第二十四条 设置卫生质量管理部门或者配备专、兼职卫生管理员。
设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检验人员，原始记录齐全。
第二十五条 检验人员上岗前应接受辖区疾病预防控制机构操作培训，之后每年培训1次，经培训机构考核合格后方可上岗。培训内容主要是《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934)中规定的适用于出厂检验的感官要求、大肠菌群项目的检验方法。
考核合格的，由培训机构出具考核合格证明材料。应载明：被培训人姓名、身份证号、培训日期、培训内容、考核结果合格、发证单位、有效期(1年)、编号，加盖培训单位公章方为有效；合格证明材料应一式两份，培训单位和检验人员分别留存备查。
餐具、饮具集中消毒服务单位应在检验人员上岗前，确认其熟练掌握检验方法与操作规范；检验方法发生变更的，应当重新组织培训。
第二十六条 应对每批次已消毒的餐(饮)具进行出厂检验，出厂检验项目包括感官要求、大肠菌群。应在每批次餐(饮)具清洗消毒过程的中段、后段分别随机抽样，并重点加强生产后段抽样。任一项目或任一时段样品有检验不合格的，视为出厂检验不合格。
出厂检验结果出具前，不得配送该批次餐(饮)具。
第二十七条 餐具、饮具集中消毒服务单位应每年组织从业人员进行卫生知识培训，包括操作卫生、个人卫生、检验方法，有关标准与规范等食品安全知识，组织生产人员进行健康检查。生产人员应取得有效健康合格证明后方可上岗，并遵守有关卫生要求。患有国务院卫生健康行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事餐具、饮具集中消毒活动。
第二十八条 与餐(饮)具直接接触的操作人员在从事餐(饮)具清洗消毒活动中要按照要求穿戴工作服、工作帽(头罩)，全程不得擅自脱下，不得从事与餐(饮)具清洗消毒无关的活动，包装间操作人员还应按要求戴口罩，包装过程中不得擅自脱下。
第二十九条 建立洗涤剂、消毒剂、包装材料的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账。
第三十条 建立记录制度，重点如实记录物料、集中消毒过程、储存情况、检验情况及出厂餐(饮)具的相关信息；各项记录应完整，保证溯源，不得随意涂改，妥善保存至产品保存期后一年。
第三十一条 建立召回制度。当发现餐(饮)具不符合食品安全标准时，应当立即停止生产，召回已配送的同批次产品，通知委托方(餐饮服务提供者)，并记录召回情况。对被召回的餐(饮)具、未配送的同批次餐(饮)具，应重新进行清洗、消毒、包装和检验，检验合格后方可配送。
第八章 委托经营管理
第三十二条 餐具、饮具集中消毒服务单位委托其他单位生产的，委托方对委托生产的消毒餐(饮)具卫生安全负责，并应与受托方签订书面合同，明确质量标准和责任划分。出厂销售的消毒餐(饮)具独立包装上，应当同时标注委托方和受托方的单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期和批号、使用期限等，并冠以“委托方”“受托方”字样。
第三十三条 受托方应当依照法律、法规、食品安全标准及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督。
第九章 监督与检查
第三十四条 县级以上卫生健康行政部门应建立健全辖区内餐具、饮具集中消毒服务单位档案，包括企业基本信息、营业执照、行政执法文书、行政处罚案件材料、检测报告等。制定年度监督计划，依据本办法加强对辖区内餐具、饮具集中消毒服务单位的监督管理。
县级以上卫生健康行政部门每年应不定期对辖区内的餐具、饮具集中消毒服务单位进行监督检查，每年至少开展一次全覆盖、全项目的监督检查；每年至少按照《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934)对辖区内的餐具、饮具集中消毒服务单位开展一次全项抽检。
检测工作原则上应当由餐具、饮具集中消毒服务单位所在地的县(市、区)疾控机构承担，疾控机构应及时完成检测并出具检测报告，检测报告需注明抽检批次(消毒日期或批号)、检验套数、判定方法、检验项目等重要内容；不具备相应检测能力的，可由市级疾控机构开展，或委托第三方检测机构。
第三十五条 县级以上卫生健康行政部门应加强执法队伍建设，建立健全日常监督检查制度，落实监管责任，督促餐具、饮具集中消毒服务单位生产经营者自觉遵守食品安全法律、法规，提高执法监管效能。
县级以上卫生健康行政部门实施监督检查时，不得妨碍餐具、饮具集中消毒服务单位的正常生产活动。餐具、饮具集中消毒服务单位应配合依法进行的监督检查。
第三十六条 对于违反本办法的，依照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《黑龙江省食品安全条例》规定执行。
第三十七条 各地卫生健康、市场监管部门要畅通常态化对接渠道，强化凝聚监管合力。县级以上卫生健康行政部门要将对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查结果，包括发现企业不符合法律法规和标准规范要求、或集中消毒餐(饮)具检测不合格等情况，通报同级市场监管部门。
县级以上市场监管部门要定期将餐具、饮具集中消毒服务单位营业执照发放情况、及时将餐饮环节抽检中发现的集中消毒餐(饮)具不合格信息，通报同级卫生健康部门。
第十章 附 则
第三十八条 本办法下列用语的含义：
餐具、饮具集中消毒服务单位：对餐饮服务提供者的餐具、饮具进行集中回收、清洗、消毒、烘干、包装、配送的经营者。
餐具、饮具：指餐饮服务提供者提供给用餐者的用餐工具，包括碗、筷、杯、碟、匙、刀叉等。
第三十九条 《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934)规定，消毒餐(饮)具的检验指标包括感官要求(表面光洁，不得有附着物、油渍、泡沫、异味)、理化指标(游离性余氯≤0.03 mg/100cm²，阴离子合成洗涤剂不得检出)和微生物限量(大肠菌群和沙门氏菌均不得检出)。
第四十条 本办法由黑龙江省卫生健康委员会负责解释。
第四十一条 本办法自发布之日起施行，有效期5年。原黑龙江省卫生健康委员会2022年8月18日发布的《黑龙江省餐具 饮具集中消毒单位卫生管理办法》(黑卫食品规发〔2022〕3号)同时废止。
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