民以食为天，食以安为先，随着人们生活水平的日渐提高，消费者对食品的安全卫生问题越来越关注。
食品安全监督抽检是市场监督管理部门进行食品安全监管最直接的手段，其具有严谨、科学的流程，能够保证抽检的公平公正。通过全国范围内多环节、多层次的抽检可以全面了解当前时期内食品安全的总体情况，有助于防范发生区域性和系统性的食品安全风险。
近年来各级食品安全监管部门持续开展食品安全监督抽检工作，及时公布抽检结果并严格依法处罚，有效促进食品生产、经营及餐饮等食品相关企业经营者为食品安全把关，进一步加强人民群众对食品安全理念的理解，推动食品行业的健康发展。
随着经济的发展，社会的进步，虽然人们对食品本身的安全卫生问题关注度较高，但是往往忽视了与食品直接接触的餐(饮)具的安全卫生问题，大部分餐饮服务经营者没有意识到餐(饮)具清洗或消毒不到位会同样使餐桌上的食品安全难以得到有效保证。
复用餐(饮)具作为消费者直接接触入口的器具，其安全问题备受关注。近几年全国各地政府市场监管部门在餐(饮)具的专项抽检中，均发现阴离子合成洗涤剂和大肠菌群超标的现象。
介于目前现行有效国标存在的不足，制定一个能适用于餐饮服务单位自行清洗消毒复用餐(饮)具的操作规范至关重要。有助于帮助餐饮服务单位解决操作流程不规范、作业人员食品安全意识薄弱、清洗不彻底、消毒温度不达标、洗涤剂使用过量等问题，从而帮助餐饮经营者提高复用餐(饮)具清洗消毒后的合格率。
餐(饮)具清洗消毒过程主要包括分拣、回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁等，在整个过程中，存在着影响食品安全的物理、化学、生物等多种危害因素。因此，对每个过程进行规范操作，能有效的减少食品安全危害。
其中，餐(饮)具清洗消毒保洁环节包括：
1.复用餐(饮)具清洗消毒后应沥干或烘干。烘干温度及时间应满足要求；
2.及时将消毒后的复用餐(饮)具放入专用的密闭保洁设施内存放；
3.保洁设施应采用不易积垢、易于清洁的材料制成，能正常运转，有明显的区分标识。应定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的复用餐(饮)具受到污染；
4.保洁设施不应存放其他物品；
5.长期存放在保洁设施中的复用餐(饮)具再次使用前应先进行检测，合格后再使用。
复用餐(饮)具清洗消毒规范操作，能够促进整个餐饮服务行业餐(饮)具的安全性及工艺进步，维护人民群众的食品安全，完善标准体系。同时操作规范能够引导餐饮服务单位规范操作，提高餐(饮)具清洗消毒后的合格率，为食品安全监管提供技术保障，也有利于降低餐饮服务单位的食品安全风险，促进餐饮业健康发展。
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