第二十七届FHC上海环球食品展首日，由上海市食品安全工作联合会、上海市食品协会主办，市食安联预制菜专委会、上海商情信息中心承办的上海国际预制菜高质量发展大会举行，共同探讨预制菜行业的最新发展动态和未来趋势。
预制菜市场增长强劲，国标促进行业洗牌
2024年中国预制菜市场预计将保持快速增长态势，市场规模有望突破5600亿元，并在政策支持和消费需求的双重驱动下，朝着万亿规模市场迈进。这一增长背后，是消费者对食品品质和健康的日益关注，以及预制菜行业对产品品质化和健康化的不断探索。
上海市食品安全工作联合会会长陈祖尧指出，希望以此次会议为契机，贯彻落实国家相关通知要求，搭建起本地与外地、企业与消费者交流的桥梁，探索预制菜行业的无限可能，加强预制菜生产经营企业交流，推动食品产业的高质量发展。
预制菜行业的快速发展离不开政府部门的支持和推动。近年来，多地市场监管局等政府部门纷纷出台相关政策，加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展。
上海市食品安全工作联合会首席专家顾振华介绍了食品安全国家标准《预制菜》的研制进展。随着预制菜产业高速发展，国家从多方面推进其高质量发展，包括规范范围、构建标准体系、加强食品安全监管、统筹产业发展等举措：“目前，预制菜食品安全国家标准已立项，明确了各类标准和规定，旨在保障预制菜产业的规范发展，提升预制菜产品的质量和安全性，推动预制菜行业朝着高质量方向发展，满足消费者需求，确保消费者舌尖上的安全。”
上海市市场监督管理局投诉举报中心副主任沈沁芬分析了今年来市市场监管局接到的预制菜投诉举报情况及行业质量安全现状。截至10月，上海市预制菜投诉量在总投诉举报量中占比相对较低，食品安全与质量总体平稳可控。不过，预制菜投诉主要集中在配送不及时、部分菜品配菜或肉类不新鲜、售后服务不到位等方面，且投诉高发月份为7月、8月和9月，投诉企业主要集中在平台头部企业。
发布2024预制菜行业发展报告，预制菜迎来鲜味时刻
会上，《2024预制菜行业发展报告》发布。上海商情信息中心主任原立军指出，2024 年预制菜行业在政策与消费需求推动下蓬勃发展，呈现出食材鲜选、工艺鲜制、品质鲜保、配送鲜达、产品鲜创、体验鲜享、理念鲜领、发展鲜态的趋势。
在生产端，鲜味驱动创新与协同发展。比如，预制菜企业正通过聚焦大单品战略来构建差异化壁垒，并以规模效益取得成本优势。产品创新成为企业发展的关键，企业不断推出具有地域特色、食材新鲜、低脂低糖的健康预制菜产品，以适应市场变化和消费者口味的多样化。预制菜企业在食材采购上极为严苛，纷纷建立专属的食材供应基地或与当地知名的农产品基地、渔业养殖场等紧密合作，确保食材的新鲜度和高品质。
在需求端，鲜味满足多元消费场景。预制菜凭借其便捷的特点，已深度融入日常生活的各个角落，在B端和C端市场均实现了显著增长。在B端，餐饮行业对预制菜的需求呈现爆发式增长，外卖、团餐及乡厨等模式对预制菜的依赖程度日益加深。例如，外卖平台上的众多商家通过使用预制菜，能够在保证菜品质量的同时，大幅缩短出餐时间，提高配送效率。在C端，预制菜在特定消费场景下的需求持续增长，如户外露营时，消费者可以轻松携带方便即食的预制菜，如凉拌鲜蔬、肉干等，享受户外美食的乐趣；连锁门店或食堂则通过提供预制菜菜品，满足消费者快捷用餐的需求。
在监管端，鲜规保障行业健康发展。随着食品安全国家标准的出台和监管力度的不断加强，预制菜行业正迎来规范发展的关键时期。国家标准对预制菜的生产、加工、包装、标签标识等各个环节进行了详细规定，明确了行业的准入门槛，将促使一批落后、违法违规、存在安全隐患的预制菜企业被淘汰出局。这有利于技术水平高、生产规范、管理严格的企业脱颖而出，推动整个行业向更高质量、更安全可靠的方向发展，确保消费者能够享受到安全、新鲜、美味的预制菜产品。
展望未来：预制菜持续创新升级
展望2025年，原立军认为，预制菜产业将呈现出年轻化、适老化、鲜食化和地域差异化的特点。随着年轻消费群体对便捷美食需求的不断增长，预制菜企业将推出更多符合年轻人消费习惯和口味偏好的产品，如创意鲜制小食、个性化定制预制菜套餐等。同时，考虑到老年人群体的饮食需求，适老化预制菜将注重营养均衡、易于消化，如鲜制的蔬菜汤羹、软糯的肉类预制菜等。鲜食化趋势将进一步加强，地域差异化也将更加明显，各地将充分发挥自身的食材资源和饮食文化优势，打造具有地方特色的预制菜品牌，如云南的鲜花饼预制菜、东北的鲜炖酸菜预制菜等。
他还表示，在产业分布上，预制菜的区域联动协同发展成效显著。佛山预制菜产业积极与长三角地区对接，通过资源共享、技术交流等方式，探讨协同发展路径，推动区域间预制菜产业的优势互补。山东凭借其丰富的农产品资源和庞大的消费市场，预制菜产业规模效应逐渐显现，企业数量众多且分布广泛，涵盖了从原材料供应到成品加工的完整产业链。大湾区与长三角地区则在预制菜产业发展中形成优势互补格局，大湾区的南沙预制菜产业园依托优越的地理位置和政策支持，发展态势良好，吸引了众多企业入驻，成为预制菜产业创新发展的高地。
值得一提的是，中国预制菜企业积极拓展海外市场，已进军全球六大洲。据预测，2024年全球预制菜市场规模将达到5466.1亿美元，中国预制菜出口企业境外营收增幅普遍超过10%，其中广东、福建、山东等省份表现尤为突出。企业通过参加国际食品展会、与海外经销商合作等方式，不断提升中国预制菜在国际市场的知名度和占有率，如将具有中国特色的鲜制预制菜如饺子、包子等推向全球市场，受到了海外消费者的喜爱。这一趋势在2025年还将继续。
会上还揭晓了预制菜臻选金奖、预制菜单品金奖、银奖和年夜饭单品金奖、银奖及套餐金奖等六个奖项。
文：徐晶卉
编辑：周渊
责任编辑：戎兵
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