前不久，虾滑头部品牌“逮虾记”高调推出大颗粒猪肉滑，丸子品牌“丸来丸去”推出手打牛肉茸，广东速冻大佬鸿津食品也推出爽滑猪肉胶、牛肉胶等产品。
事实上，这几款滑类都不算行业新品，一部分肉类企业较早就开始做了。不过如今，随着虾滑火爆出圈，猪肉滑、牛肉滑等热度迅速攀升。
它们与虾滑有哪些共性与不同？能不能成长为像虾滑一样的爆品呢？
本报记者 刘圣蓉
虾滑之后，多种肉滑热度攀升
短短几年间，虾滑就成长为整个速冻食品行业的明星大单品。从单品龙头企业、综合型巨头，到其他大大小小的各类型企业，几乎都将其作为拳头产品或重要单品。虾滑火爆的背后，是众多企业对餐饮尤其是火锅餐饮中消费需求的充分挖掘。有调查显示，如今虾滑始终保持在火锅必点前三的位置，在口味、造型、颜值和摆盘等方面都不断创新。
正是在这样的背景下，猪肉滑、牛肉滑等其他肉滑热度攀升，成为部分企业的战略新品。
其中，热度高的当属逮虾记。这家在企业近期的各项宣传及参展活动中，其猪肉滑都是作为重要推广品项，强调肉量足、口感鲜、多场景和高毛利。
综合型速冻食品巨头广东鸿津食品，近期则推出了多用途美味肉胶/肉馅新品，包括爽滑猪肉胶、牛肉胶，也包括玉米、香菇、韭菜、白菜等多种混合型肉胶，无需调味，终端可直接使用。
锅圈系的丸子企业——河南鹿邑丸来丸去食品有限公司，今年在各类丸子之外推出了手打牛肉茸创新单品，主打原汁原味，百变出餐。
在潮汕地区，一些主营潮汕牛肉丸的企业较早就开始尝试做牛肉滑，壮大潮汕牛肉丸矩阵。比如，普宁金奕兴的鲜打牛肉浆，已经上市数年。汕头万壮食品今年推出多款新品，牛肉滑就是其中之一。
更早一些时候，部分肉类企业、速冻食品企业就开始做肉滑。比如黑龙江大庄园肉业数年前就有牛肉滑、羊肉滑产品，还添加了枸杞、玉米等。10年前，北京金路易食品曾将广东道滘肉滑这款地方小吃工业化，作为火锅料新品来推荐。
从虾滑到多种肉滑争艳，滑品类不断丰富，能否引来新一轮爆发？
定位餐饮，口感鲜+造型百变+应用广
对于中国消费者而言，美食不仅在于好味道，还在于舌尖上的那一口鲜。鲜，才更具烟火气。尤其在速冻食品工业化愈加成熟的今天，相较于成型的肉丸、肉饼等产品，肉滑更大程度地保留了食材现做的鲜度，而且随意塑形，创意无限。
在海底捞、巴奴等一些头部餐饮火锅连锁品牌，都能见到猪肉滑的身影。比如巴奴的香菜猪肉滑，小份售价21元，大份售价38元，服务员现场用刮刀分好放入沸腾的锅底中，“鲜”感十足，口感也非常细腻。至于牛肉滑，在餐饮门店中上市的时间更早、覆盖范围也更广，尤其是潮汕火锅、海鲜火锅中。
目前，各家企业推出的猪肉滑、牛肉滑，也均以服务餐饮终端为主。鲜，是其最主要的卖点。此外，滑类造型百变，可以让用户有无限的创意空间，应用范围非常广，这已经在虾滑上得到验证。
比如，逮虾记猪肉滑就强调采用独家锁鲜工艺，营养不流失，还原猪肉滑现做的鲜。多场景、高毛利，也是逮虾记对猪肉滑提炼的主要亮点之一。鸿津食品的猪肉胶、牛肉胶也推出了多种吃法。比如火锅丸子、肉酿、梅菜肉饼、牛肉馅饼、茶楼牛肉丸、牛肉汉堡、肠粉以及作为包子、饺子的馅料，等等。丸来丸去的牛肉滑，可轻松制作牛肉丸、水汆丸子、牛滑汤等，口感细腻，肉香浓郁而不腻。
某餐饮企业老板也表示：规模化工厂生产猪肉滑、牛肉滑，不仅保留了传统手工肉滑的鲜美，还解决了制作繁琐、口感不统一的问题，正是餐饮门店需求的差异化创新菜品。
肉滑能变成下一个虾滑吗？
从消费终端到食材供应链端，猪肉滑、牛肉滑已经成为一部分餐饮企业、生产企业的创新品。前面已经有虾滑短短几年就火爆出圈的成功案例，那么，这些肉滑能变成下一个“虾滑”吗？
作为凭借虾滑单品出圈的企业，逮虾记在猪肉滑上就延续了其在虾滑上的成熟爆品打造模式，打出“大颗粒”概念，强调只用优质猪肉，二八黄金肥瘦比，不腻不柴，肉香十足，营养又健康。
在终端使用上，猪肉滑同样百搭百变，比如加入香菜、香菇、笋干、马蹄等各种食材。丰富的出品方式为终端用户留出了足够的毛利空间。在应用场景方面，火锅、中西餐、小吃等多场景都适用。烹饪方式上，涮煎烤炸均可，出品稳定，方便快捷。
一家潮汕牛肉丸企业则介绍，推出牛肉浆的想法源自一些生鲜连锁门店的需求。“消费者喜欢吃新鲜的肉丸，但连锁门店根本没有条件每天现做，怎么办？”该企业负责人说，“我们直接将牛肉浆配送到门店，门店再做简单的成型就可以，口感很鲜，品质也非常好，很受消费者欢迎。”
不过，也有一些从业者并不看好肉滑的发展前景。一位冻品经销商就表示：“中国人有个惯性思维，吃肉不如吃鱼，吃鱼不如吃虾。对于虾的营养价值、口感，很多人都是有情结的，所以虾类产品更容易出爆品。比如，很多企业都将虾饺打造成了大单品。虾滑能火爆，也有这个因素。但猪肉、牛肉太普通了，采购原料、加工成肉馅很方便，想做成虾滑这样的规模非常难。”
《中国食品报》(2024年10月24日05版)
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