本报记者 顾雨霏 实习生 叶家茂
虽没有多样的口味，但却是解渴优选；虽没有花哨的包装，但却有深入人心的经典形象……多年来，包装饮用水就这样“低调”地陪伴在消费者身边，撑起了饮料市场的半壁江山。站上新起点，面对愈发激烈的品类竞争、日益多元的消费需求，包装饮用水如何续写荣光？在近日于广东省河源市举办的2024中国饮料工业协会包装饮用水行业发展大会暨天然矿泉水分会第十五次会员大会上，相关部门领导、业内专家、企业代表围绕市场趋势、水源保护、安全风险防控、数字技术应用、低碳绿色发展等话题进行了深入探讨，将培育新质生产力写入了产业发展“计划书”，持续推动产业高质量发展。
点“水”成金
科技创新成企业发展关键词
作为发展新质生产力的核心要素，科技创新成为企业，甚至整个产业发展的关键词。
“通过科技研发与生产应用有机结合，可以有效增强产品的品质生命力、品牌影响力、文化吸引力。”深圳市久大轻工机械有限公司总经理陈为刚表示，面对愈发激烈的市场竞争，包装饮用水企业要从三方面进行创新：一是通过轻量化瓶盖、瓶型和可回收材料的使用以及标签的轻量化设计，有效降低生产成本；二是利用新技术、新材料和新思想，提升产品效益；三是根据不同的水源和市场需求，优化生产工艺，加强产品创新，满足消费者的不同需求。
“增强品牌竞争力最直接的方式就是提高产品质量。”科埃斯饮料机械(中国)有限公司销售经理彭媛介绍，公司研发的名为FreshSafe的玻璃涂层技术帮助德国VILSA矿泉水解决了口感传递不稳定、有塑料味等问题。FreshSafe技术结合了PET瓶的便利性与玻璃瓶优良的产品保护特性，能够有效阻止外界氧气进入，此外，应用于其他饮料产品还可以防止二氧化碳溢出、香精或色素的迁移，延长产品的货架期、增加产品的运输距离，帮助企业节省成本、提高销量。
达能(中国)食品饮料有限公司工业技术总监靳国兴表示，数字化是公司与时俱进、提升产品品质的重要手段。在打通产业链上下游过程中，数字化工厂发挥着至关重要的作用，而5G全连接和轻量化MES系统(制造执行系统)则是实现这一目标的关键技术。
“新型二维码雕刻水桶是公司的最新科研成果，旨在为包装饮用水产业数字化转型提供支撑和帮助。”济南塑研塑料制品有限公司副总经理罗义飞介绍，公司的数字化方案实现了从生产到消费的全流程信息化管理，极大提升了公司的信息化水平、运营效率和市场竞争力。
准确洞察消费需求对企业发展至关重要，而这离不开对数字技术的应用。凯度消费者指数大中华区总经理虞坚表示，数字技术可以帮助企业更准确、更全面地获取消费数据。一方面，帮助企业及时掌握消费需求变化趋势。例如，消费者的健康需求正在强劲释放、消费需求转向中小包装，建议企业及时调整布局，并加强健康饮水相关知识的普及。另一方面，帮助企业洞察不同消费场景下的人群新动向，以根据不同人群的偏好饮用场景进行精细化产品运营。例如，居家消费应聚焦成年家庭与老年家庭，气泡水与矿泉水应主打一线市场细分人群，熟水饮用水与纯净水则重点布局下线市场。此外，帮助企业把握销售渠道新脉络。相较于其他饮料而言，包装饮用水的销售模式更依赖于数字化渠道，在销售资源有限的情况下，建议企业将资源倾斜增至电商、即时零售等渠道，以满足消费者的多元化需求。
“随着产业结构的调整、新标准的出台，包装饮用水产业面临着新的机遇和挑战。”中国饮料工业协会理事长张金泽表示，当前，新质生产力已成为推动饮料产业高质量发展的重要着力点，未来，协会将聚焦培育新质生产力，倡导饮料向营养多元方向转型升级，促进产品健康发展；推进科技进步与创新，加强智能化数字建设，关注绿色工厂与低碳产品的研究开发；加快制定高质量发展相关标准，今年将制修订多项国家标准、管理标准；开展产业高质量发展的调研，发布行业高质量发展指数；推进产业集群建设，集中力量做好执行工作；加强人才队伍建设，重点培训节水节能、温室气体排放、零碳工厂数字化管理等方面的人才，以提升产业发展水平。
饮水思源
加强水资源节约和高效利用
对包装饮用水产业来说，水源是实打实的“生命之源”。
河源市风景优美、水环境质量常年保持优质水平，是包装饮用水等产品良好的生产基地，吸引了农夫山泉、今麦郎、华润怡宝等一批行业领军企业投资落户。“河源在发展包装饮用水产业方面具有天然优势，对河源来说，绿色是最先鲜明的底色，也是最重要的发展关键词。”河源市副市长梁均达表示，未来，河源市将坚定践行绿水青山就是金山银山理念，持续做好水源地生态环境保护工作，依托资源优势，全力开发水产品、写好水文章、打响水品牌。
“饮水思源，推动包装饮用水产业可持续发展，守护好水源是基础。”中国环境科学研究院湖泊生态环境研究所主任昌盛提出，要完善水源相关法律法规，提升水源科学精准依法保护水平；进一步厘清流域两层关系，提升流域治理与监管精细化水平；严格落实《重点流域水生态环境保护规划》，开展不达标水源治理；加强水源地环境监管，通过卫星遥感监控、水源地环境保护专项行动“回头看”，精准发现问题，构建各个行政区域饮用水水源保护区一张图；提高水源规范化建设科技水平；构建饮用水源风险管理技术体系。
节约用水是水资源和水环境可持续发展的基本策略，也是产业发展面临的永恒课题。“工业用水定额是指以生产工业产品的单位产量为核算单位的标准取水量，截至目前，工业用水定额系列标准已发布64项，取得了巨大的节水效益。目前，由中国饮料工业协会牵头起草的饮料用水定额标准已经报批，该标准进一步明确了包括包装饮用水在内的饮料产品每吨产品取水量的先进值和通用值。”中国标准化研究院资源环境研究分院工程师张岚介绍，通用值用于现有企业日常用水管理和节水考核，先进值用于新建(改扩建)企业的水资源论证、取水许可审批和节水评价，企业可借此分析自身的节水潜力，探索尚有节水空间的环节，加强水资源节约和高效利用。
“双碳”目标下，向低能耗、低排放、低污染转型成为产业发展的重要方向。“企业要积极承担社会责任，以保护自然、守卫家园作为发展的动力。”克朗斯销售(北京)有限公司销售经理占鑫华介绍，克朗斯通过应用节能设备、高效灌装技术、注塑技术、智能物流输送技术等，减少生产过程中的碳排放；通过轻量化PET瓶设计、可回收塑料使用等方式，降低温室气体排放和水资源的消耗。“在上游供应链、企业自营业务范围内以及下游供应链中，全面引入和执行ESG相关的12个关键指标，以确保达成‘2030可持续发展目标’和2040年的零排放目标，实现‘绿色蝶变’。”
精准防控
确保消除食品安全风险
我国是食品生产和消费大国，也是世界上食品安全形势最好的国家之一，但当前仍有一些深层次的食品安全问题亟须解决。在中国工程院院士、广东省科学院微生物研究所名誉所长吴清平看来，微生物危害已成为食品安全的主要威胁，包装饮用水行业也是如此。
“微生物种类多、繁殖快、易变异，产生的毒素难以从源头有效控制，如铜绿假单胞菌适应低营养、冷藏等逆性环境，容易在包装饮用水工业设备表面形成生物膜，对消毒剂耐受，难以清除，容易导致产品的二次污染。”吴清平表示，企业要想解决微生物相关的食品安全问题，就要发力未知安全风险防控大数据模式系统设计，构建微生物安全数据库，包括风险识别数据库、菌种资源库、基因组数据库、分子溯源数据库，评价危害程度，确定风险菌株和风险点，精准防控包装饮用水生产微生物安全风险。
“微生物的管控是一个系统工程，涉及原水微生物控制、水处理工艺过程、储存与分配、灌装与环境等，每个环节均可直接影响产品的安全与品质。”英国海诺威有限公司亚太区总监张晓蕾表示，在微生物的管控中，紫外线的应用至关重要。如超洁净紫外线脱氯技术可以在脱氯的同时高效灭菌，帮助企业从源头上消灭水系统的微生物风险。
按照对微生物控制问题的重视程度，广东环凯生物技术有限公司首席技术服务工程师傅鹏将企业划分为具备基础质量意识的企业、有较强质量意识并建立管理体系的企业、对产品质量有较高要求的企业以及缺乏控制和监测措施的企业。傅鹏建议，企业要加强对微生物控制问题的重视，监控和优化控制体系，降低水处理过程中的微生物风险。
“全球包装饮用水行业法规框架分为3个层次：一是世界卫生组织制定的饮用水要求，二是食品法典委员会制定的国际包装饮用水和天然矿泉水标准，三是各国家和地区的相关法规。这一框架为各国家和地区制定自己的包装饮用水标准提供了指导。”雀巢大中华区法规与科学事务部副总裁孙伟坦言，当前，我国包装饮用水相关标准中，有一些条目不利于产业发展，如亚硝酸盐的限量要求以及锶指标水源地水温的限制等。希望业内人士共同努力，优化标准，推动产业高质量发展。
《生活饮用水卫生标准》(GB 5749—2022)已于2023年4月1日实施，对于为什么全氟化合物只出现在附录中，中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所主任张岚解释，全氟化合物广泛应用于工业生产和日常用品中，但相关工艺净化能力有限，所以将其纳入附录并实施重点追踪，以引导开展绿色替代技术、水处理技术的研究以及健康效应综合评估。
中国检验检疫科学研究院综合检测中心助理研究员董冠杰表示，包装饮用水抽检不合格率此前多年呈下降趋势，但在2023年有所回升。桶装水的不合格率显著高于瓶装水，桶装水生产企业应从水源选择、设备设定、灭菌效果等方面入手，加强微生物防控，提高检测能力，提高食品安全水平。
《中国食品报》(2024年06月12日01版)
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