（记者 鲍小铁）品效“焙”增——中国烘焙行业增长论坛日前在上海举行，该论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，中粮糖业独家冠名，是“中粮糖业”2024第12届中国焙烤行业发展论坛的分论坛之一。论坛深度探讨了从线下到线上的爆品养成秘籍、老字号差异化焕新方法论以及消费趋势、产品创新和前沿打法等行业热门话题。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理、Bakery China董事总经理林莉出席论坛并发表开幕致辞。论坛由沥金创始人韩静仪主持。
中粮糖业销售部总经理万强指出，在中国焙烤食品糖制品工业协会的支持下，中粮集团组织旗下油脂、粮谷、糖业、蒙牛、生物科技、我买网等公司，携新产品亮相今年5月在上海召开的26届中国国际焙烤展。通过创立大食品原料一站式服务采购平台，中粮集团集合各业务优势一体化运营，借助中国焙烤行业峰会等资源，为行业构建更加优质、更加有活力的生态圈，助力行业的高质量发展。
中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心负责人卞祺分享了《2024中国食品消费趋势洞察》，深入浅出地剖析了我国食品消费市场的动态。卞祺在报告中以宏观数据与微观体验为依托，揭示了三大显著趋势：首先，中国消费者在食品消费方面展现出理性与感性交织的复杂面貌，他们的选择既基于实际需求，也深受情感驱动；其次，食品消费品在创新驱动下正加速迭代，不断突破传统食品的功能边界；第三，增长点频发的食品消费场景正在重塑着文化、服务与渠道的价值，为整个行业带来全新的发展机遇。
立夫食话创始人华立夫分享了中国烘焙市场的独特特征，提出了未来几年内烘焙领域的爆款产品趋势，同时归纳出老品新做、主粮大单品、流量词堆料、功能+营养、新中式以及社交为王六大爆品机会。他认为，“品类+堆料+口感+形态+名字”是打造爆品的公式。
皇家小虎联合创始人杜梦婷分享了“皇家小虎爆品方法论”——通过洞察场景痛点、简化烹饪方式、品质过硬以及超值的价格重新定义超值爆品，用“场景创新+渠道创新”带来价格创新。该方法论为企业打造爆品提供了新的思路和方法。
诸老大创始人吴大星深入剖析了品牌如何从无到有，并保持持续增长。他表示，一方面，要讲好文化故事。一个品牌要深入人心，就必须拥有深厚的文化底蕴和独特的故事。诸老大正是通过深入挖掘品牌背后的文化故事，将其与产品相结合，让消费者在品味美食的同时，也能感受到品牌的温度与魅力。其次，要赋予品牌情绪价值。在消费升级的时代背景下，消费者购买产品不仅是为了满足物质需求，更追求情感上的满足。诸老大通过精心打造品牌形象和营销活动，让消费者在享受美食的同时，也能感受到品牌的关怀和温度。
上海王义斋食品有限公司品牌主理人吉劼认为，在消费品牌的世界里，“不可替代”是产品的核心竞争力，而这种核心竞争力往往来源于研发能力。为此，王义斋选择了以手工麻花为切入点，将海派点心手工制作作为品牌的DNA。品牌做大做强仅靠产品创新还不够，持之以恒地严控品质才是品牌长久发展的基石。
八喜冰激凌蛋糕运营中心CEO杨彬分享了冰激凌蛋糕逆势增长的“密码”：一是专注做蛋糕，二是开设线上门店，三是产品多元化，四是打造新品和爆品，五是品质升级，六是多渠道并举，七是全国布局。
《中国食品报》(2024年06月03日05版)
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