近年来，中国乳制品市场整体呈现出稳健发展的态势，其中奶酪作为乳制品中的高附加值产品，其市场需求正在逐步扩大。一方面，消费者对奶酪营养价值的认识加深，加之生活习惯的国际化趋势，奶酪日常消费的习惯有望逐渐形成；另一方面，国内奶酪生产企业通过产品研发和市场推广，持续丰富奶酪种类，拓宽消费场景，必将吸引更多消费者尝试并接纳奶酪。食品机械在这一过程中也扮演着重要角色，为奶酪产品的品质稳定、多元化和安全保驾护航。
近二十年来，随着人民生活水平和健康饮食意识不断提高，国内乳制品消费经历了从风味乳饮料奶、到液态鲜奶、酸奶、再到奶酪的消费升级，我国目前正处于以“喝奶”为主向“喝奶”与“吃奶”消费并重的发展阶段。同时，近年来国家政策亦积极支持优化乳制品产品结构，满足居民消费升级的需要。2018年6月，国务院办公厅印发《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，明确指出要优化乳制品产品结构，统筹发展液态乳制品和干乳制品，因地制宜发展灭菌乳、巴氏杀菌乳、发酵乳等液态乳制品，支持发展奶酪、乳清粉、黄油等干乳制品。
相对于液态奶、酸奶、奶粉，奶酪受益乳品消费和产业升级，正处于早期成长阶段，预计将成为未来乳制品行业的主要增长点。2022年2月16日，农业农村部发布《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》，提出“鼓励企业开展奶酪加工技术攻关，加快奶酪生产工艺和设备升级改造，提高国产奶酪的产出率，研发适合中国消费者口味的奶酪产品”。新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日实施。按新国标规定，“再制干酪”的干酪比例要求从大于15%调整为大于50%，干酪比例在15%-50%之间称为“干酪制品”，对生产再制干酪的企业提出了更高的要求，有望进一步提升再制干酪的产品品质。2022年9月，妙可蓝多承办的第三届奶酪发展高峰论坛，联合中国奶业协会在论坛期间发布了《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》。根据三年行动方案规划：到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。
据笔者了解，奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品。传统的干酪口感不一定适合大众，因此商家将其二次加工，制成奶酪片、奶酪棒等口感更丰富的奶酪产品。奶酪的生产流程主要包括原料乳预处理、凝乳、切割、排乳清、成型、熟化和包装等多个环节。在这个过程中，需要使用到一系列专业的机械设备，如离心机进行原料乳的标准化处理，凝乳罐进行乳酸菌发酵凝固，切乳机完成凝乳块的切割，压榨机排除乳清，熟化房控制温度和湿度以确保奶酪的成熟质量，还有灌装机和封口机用于最后的包装工序。随着科技的进步，自动化、智能化的生产设备不断涌现，使得奶酪生产效率和产品质量得到了显著提升。这为奶酪生产企业应对市场多元化需求及量的增长提供坚实的技术支持，为其持续安全稳定的输出产品提供保障。
尽管我国奶酪市场规模逐年攀升，但与西方国家相比，仍有较大差距。从消费量来看，根据相关数据，我国人均奶酪消费量远低于欧洲和北美地区，这反映出我国奶酪市场尚未完全打开，消费潜力亟待挖掘。另一方面，品种结构单一、消费场景局限等问题也是目前我国奶酪市场面临的挑战。这些问题需要解决。不过，机遇与挑战并存，随着消费观念升级、产业结构优化以及技术创新驱动，我国未来的奶酪市场将呈现供需两旺的良好态势。
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