据了解，广西食用鱼生的文化可追溯至2000多年前，防城港市通过借鉴鱼生制作方式，应用开发了龙虾特色美食——龙虾刺身、龙虾刺身肉质鲜嫩，食用起来口感脆爽，一经推出就受到许多消费者青睐。但目前市场上缺乏统一的龙虾刺身制作技术标准，为保证食品安全，维护费者权益，同时也为了促进龙虾刺身美食壮大，特制定《龙虾刺身制作技术规程》团体标准。
《龙虾刺身制作技术规程》界定了龙虾刺身制作技术所涉及的术语和定义，规定了卫生要求、专业器具、原辅料、工艺的要求。本文件适用于澳洲龙虾和锦绣龙虾的刺身制作，其他龙虾的刺身制作可参照执行。
据悉，目前防城港市进口龙虾产业逐渐形成了较为完整的产业链。该地龙虾产品主要以生鲜产品、冷冻初加工和低温熟食等形式销售，保质期短，且在运输和加工过程中因操作不当极易影响肉质和口感，造成产品质量降低，极大影响了进口龙虾的品质，限制了销售市场，因此亟需根据龙虾的生长特性，利用安全有效的加工保鲜技术，制定团体标准《鲜活龙虾保鲜技术规范》，以标准为抓手规范进口龙虾运输和贮藏保鲜，提升产品品质，以满足进口龙虾消费市场的需求。
《鲜活龙虾保鲜技术规范》规定了鲜活龙虾保鲜技术的基本要求、采购、发货、装载、运输、交接、卸载和暂养的要求。本文件适用于鲜活龙虾的保鲜。
详细内容可见下文附件。
作者：三七
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