2022年卡塔尔世界杯正在如火如荼地进行着，本届世界杯的吉祥物拉伊可谓是圈粉无数。自国际足联公布拉伊卜的形象，它就备受关注与喜爱，我国网友将其亲切地称为“饺子皮”，各种拉伊卜的毛绒玩具、钥匙扣等周边产品十分畅销。与此同时，社交媒体上也兴起了“捏饺子皮”大赛，心灵手巧的网友用货真价实的饺子皮做成了“拉伊卜”饺子，让人看了禁不住垂涎欲滴。
拉伊卜之所以如此受中国网友的喜爱，不仅仅是因为它活泼灵动，更是因为它神似用来包饺子的饺子皮。饺子作为中国传统的美食，一直深受人们群众喜爱，饺子好不好吃主要取决于两个方面，一是馅料的味道和新鲜程度；二是饺子皮够不够劲道。或许在许多人的印象中饺子皮都是通过手工擀制的，但在餐饮行业饺子皮生产已经倾向于机械化、规模化和标准化。
饺子皮生产要经过和面、揉面、醒面、擀面等工序，和、揉、醒、擀等都是让面更加富有弹性的途径，同时这些工序也能让面团中的淀粉颗粒充分吸收水分。或许不少人会发出这样的疑问，用机器加工的饺子皮能好吃吗？
事实上，现在的一些饺皮加工设备不仅生产效率高，还兼具仿手工加工的功能。仿手工饺皮机采用多道压面棍压面技术，使面团免受强力挤压带来的影响，让制成的饺子皮筋道爽滑。此外，一些和面机和揉面机，同样能模拟手工制作，在机器的作用下，面团受力均匀，能够快速成型，从而更好地保障了面团的劲道。
在传统的饺皮加工中，为了保证饺子皮的劲道爽滑，人工师傅就需要在和面、揉面、擀皮上下功夫。饺皮加工不但考验技术，而且还非常考验体力。如果在和面和揉面过程中，水分不适中，力道不够，都不利于后期饺皮成型；擀面也需要合适的力道和技巧，稍不注意就会导致饺皮薄厚不一，甚至破皮。不过，饺皮机的使用可以让饺皮生产达到事半功倍的效果。饺皮机能够保障生产出外观、口感、重量都统一的饺皮。于此同时，饺皮机还改变了人工生产效率低、原料浪费、容易污染的现状。
饺子虽然好吃，但是饺皮制作、包饺子都是非常繁琐的过程。为适应规模化、产业化的发展需要，餐饮店引进饺皮机、饺子机等设备赋能饺子加工，已经成为成为一种趋势。自动化加工设备不仅能实现高效生产，还是帮助企业降本增效的重要手段。
作者：三七
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