白酒行业兴起“酱酒热”,《绵柔酱香型白酒》团标征求意见

食品机械设备网整理 2022-12-01 • 9406阅读
  近日,中国食品工业协会发布了关于对《绵柔酱香型白酒》团体标准(征求意见稿)征求意见的通知。意见反馈截止时间为2022年11月28-12-27日。
 
  白酒作为我国的传统酒类,近年来呈现出上升态势。据艾媒咨询发布的《2021年中国白酒行业发展研究报告》显示,2021年中国白酒市场规模将达6434亿元,同比增长10.2%。预计未来行业发展稳定,市场整体将保持10.2%左右的增长率上升。另据数据显示,中国白酒消费者喜好的前三种香型是浓香型、酱香型和清香型。近两年,行业兴起了一阵“酱酒热”,越来越多的企业开始布局酱酒赛道。
 
  就拿2022年来说,酱酒生产线建设、改造项目可谓遍地开花。今年10月份湖南湘窖酒业的5000吨酱酒项目正式投产;今年7月份福建国泰酒业举行生产观光厂项目开工奠基仪式;今年4月份遵义溪水鲜投资2亿元建设白酒智能装备制造项目;近来,贵州桐梓县也正在加紧桐梓县·娄山关酱香白酒产业园建设。
 
  据了解,酱香型白酒具有酿造环境要求严格、工艺复杂、原料成本高、酿造周期长等特色,因此,受到行业人士的广泛肯定。绵柔酱香型白酒是酱香型白酒在口感上的一个细分品类,具有回味悠长、香而不艳的特点。但是,受工艺、加工环境以及储存周期等因素的影响,使得市面上的绵柔酱香白酒质量参差不齐。因此,为推动这类白酒产品健康可持续发展,制定相关的标准来规范生产至关重要。
 
  《绵柔酱香型白酒》团体标准规定了绵柔酱香型白酒的定义,指的是以高粱、小麦和水为原料,经过传统固态发酵、固态蒸馏,经盘勾、贮存而成,贮存时间三年以上,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的绵柔酱香型白酒。
 
  另外,该标准对绵柔酱香型白酒的要求、分析方法、检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存作出了规定。在要求方面,对绵柔酱香型白酒的原辅料、感官要求、理化要求、生产过程要求都作出了规定。
 
  毫无疑问,该标准的制定实施将会规范绵柔酱香型白酒的生产,促进行业可持续、健康发展。对于白酒酿造来说,工艺繁琐,对生产环境要求高,细分标准的不断完善、准入门槛的提高,将有利于提高企业自律,使得行业发展更加有序。
 
作者:三七

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