马肉，肉质鲜嫩，脂肪少，含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，深受欧洲、南美以及亚洲多国人民的喜爱。值得一提的是，马肉还是新疆地区重要的传统美食之一。对当地人来说，马可谓浑身都是宝，熏马肉、熏马肠、马奶都是人们喜欢的美食，一些产品还成为市场紧俏货。如今，新疆的许多牧民都在依靠马肉制品奔小康，马产业成为当地拉动乡村振兴的重要“引擎”。
新疆阿克苏市拜城县托普鲁克村在国家专项资金的扶持下，建成了1座养马基地，并配套建设了饲养圈、马厩、屠宰车间、冷库等设施。依托这些基础设施，当地发展马肉深加工产业，增加产品附加值。
新疆伊宁市南岸新区的某食品厂是一家集马匹养殖、屠宰、生产加工和销售为一体的马肉加工企业。该企业在2017年投资800万元将生产设备改造升级，扩大马肉生产产能。据悉，该公司主要生产熏马肉、熏马肠、肋条肠等产品，销售市场遍布全国。
新疆富蕴县的贫困户通过售卖熏制马肉、马肠等产品逐渐走上富裕道路。据当地的一位牧民介绍，马肉、马肠均使用各种果木柴熏制，很受顾客喜欢，马肉、马肠用真空包装机包装过后，销往僵内外各地。自从开始发展马肉产业后，当地的牧民收入逐渐增加，慢慢实现了富裕。
值得一提的是，为推动马产业高质量发展，新疆印发了《新疆现代马产业发展规划(2019-2030年)》(以下简称《规划》)。《规划》展望，到2025年，新疆马产业全产业链产值达到140亿元以上；到2030年，马产业全产业链产值达到220亿元以上，马肉加工率达到50%以上。《规划》提到加快产品马生产加工基地建设，要求以企业为主体，通过政策引导、项目支持， 扶持一批马肉、马乳、马副产品精深加工、马房设施设备生产加工等企业，提高马产品附加值，延伸马产业链，将新疆打造成国内主要的马产品加工销售基地。
马肉虽说深受到新疆人民和海外消费者的青睐，但国内大部分消费者的接受度较低。马肉产业想要健康良性发展，除了需要扩大宣传，还要加强生产技术改进，开发出更多易于消费者接受的马肉产品。
作者：三七
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