每到食欲不振的时候，不少人可能就会选择来一份榨菜。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，历来被列为素菜佳品。作为人们餐食中的一道常见小菜，榨菜具有非常庞大的消费者基础，深受国内外消费者的喜爱。
榨菜虽好吃，但是含盐量高也是其弊端，随着人们健康养生意识的增强，人们在消费时更倾向于选择一些含盐量少的产品。面对终端消费的升级，榨菜企业开始研发出一些轻盐榨菜产品。其中，乌江榨菜推出的减盐30%的轻盐产品受到了不少消费者的追捧。为了让榨菜减盐不减味，乌江在榨菜的生产设备和生产工艺上进行改造。乌江榨菜改变了以手工为主的传统榨菜加工方式，实现了自动化、智能化生产，该公司拥有十几条自动化生产线，以及上百台自动化设备。乌江榨菜打造万吨级浅盐窖池群，采用“浅盐窖藏加香制”工艺进行生产，将用盐量减少4%。同时，乌江榨菜采用三级线性脱盐技术，设备通过智能化感应技术会自动调整水流速度达到精准脱盐的目的。
随着减盐成为消费风尚，榨菜企业推出轻盐产品成为一大趋势。不过，榨菜企业生产的轻盐产品含盐量不尽相同，对“轻盐”也有各自的标准，这就容易造成市面上的该类产品质量良莠不齐，消费者难以分辨优劣，不利于这类食品良性健康发展。因此，制定轻盐榨菜标准来规范企业生产十分必要。
《轻盐榨菜》团体标准明确了“轻盐榨菜”的定义，轻盐榨菜，指的是以榨菜为主要原料，经清洗、切分、脱盐、调味、包装等工艺加工而成, 食盐含量(以氯化钠计) 较参照榨菜减少30%以上,并且食盐含量(以氯化钠计)≤5g/100 g的方便榨菜。该标准在此基础还将“轻盐榨菜”和“减盐榨菜”做了区分，规定减盐榨菜在含盐量上较参照榨菜减少25%以上。
此外，该标准还规定了轻盐榨菜的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存等要求。其中，在技术要求上，该标准对轻盐榨菜的感官特性、理化指标、食品添加剂、食品安全指标都作出了详细规定。
在消费升级的背景下，减盐不减味的轻盐榨菜将更容易获得消费者的青睐，《轻盐榨菜》团体标准的制定实施将有助于提高轻盐榨菜产品的生产科学化、规范化及标准化。同时对于促进企业自律，改善市场环境具有重要的现实意义，有利于促进行业的健康可持续发展。
资料来源：中国调味品协会
作者：三七
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