随着国民经济水平提高，休闲食品消费呈现出增长趋势，以糖果蜜饯为代表的产品近几年以超4000亿的零售额展现出细分品类的欣欣向荣发展之势。蜜饯酸甜可口，受到消费者青睐在情理之中，加强对蜜饯生产过程中的卫生情况把关，推动食品质量安全水平不断提升，将为蜜饯产销夯实基础。日前，全国城市工业品贸易中心联合会就《蜜饯生产企业卫生管理规范》团体标准征求意见，意见反馈截止时间为8月17日之前。
蜜饯是以果蔬为主要原料，经过原料筛选、清洗、配料、预煮、糖制、干燥等加工后得到的产物。根据加工工艺和产品性状的不同，蜜饯可以分为糖渍类、返砂类、果脯类、凉果类、话化类、果丹类、果糕类等多种；根据地方风味的差异，又可以分出苹果脯、金丝蜜枣、金糕条等京式蜜饯，糖水青梅、糖水枇杷、话梅等杭式蜜饯，奶油话梅、糖心莲等广式蜜饯，以及苏式蜜饯、闽式蜜饯、川式蜜饯等多类，风味各异。
不同地区的蜜饯在风味等方面虽然有着一定差异，但品质好、食品安全达标却是它们都需要达到的一项目标。得益于GB 8956-2016 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范和 GB/T 14881-3013 食品生产通用卫生规范等相关标准的实施，多年来蜜饯产品在生产方面有着较为严格的规范，从而保障了此类产品的质量安全处在较高水平，为“舌尖上”的回味增色不少。
由于蜜饯的生产过程中的质量控制不是只与产品有关，生产中的环境卫生、设备卫生等也将对其产生重要影响，所以加快对蜜饯生产企业的卫生情况进行规范和统一，将有利于推动蜜饯生产企业在生产管理上得以进一步提升，带动整个行业健康发展。就此，《蜜饯生产企业卫生管理规范》团体标准根据相关规定立项，并由标准起草小组完成了征求意见稿的编制工作，现公开征求意见。
据悉，该标准规定了蜜饯生产企业的厂区卫生、车间卫生、晒场卫生、仓库卫生、生产用设备器具卫生、 检验室卫生、人员卫生、废气废水排放、厕所卫生等要求。为确保标准的科学性、规范性，标准对GB/T 8956-2016 蜜饯生产卫生规范、GB/T 14881-3013 食品生产通用卫生规范、GB 8978-2002 污水综合排放标准 GB 16297-1996 大气污染物综合排放标准进行了引用。
标准在车间卫生要求部分指出，蜜饯包装车间应封闭式管理，包装车间工作台、包装机工位器具应安置整齐、合理，无其他杂物，包装车间工作人员应着统一包装专用的服、帽和口罩；腌制缸、糖渍缸、漂洗池等器具应符合卫生要求食品级材料制品。在生产用设备、器具卫生要求方面，则指出锅炉、烘箱、腌制缸、漂洗设备、蒸煮设备、包装机、打印机、电子称等生产设备卫生要求应符合 GB/T 14881-2013 中的要求，以及设备投入使用前应清洗、消毒，并保持完好无损，各类生产用器具应保持清洁、透亮、无污垢、斑渍等一系列要求。(详细内容可在下文附件查看)
资料来源：全国全体标准信息平台
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作者：Jason
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