蒸煮方式产生的PM2.5颗粒相对较少，煎炸炒烤烹饪方式则对环境污染更大。由于油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。
近日，武汉某检测机构使用目前国内敏感度最高的检测仪器，对某公司职工食堂PM2.5进行了实测，进入食堂，在不开启油烟净化设备的情况下，PM2.5读数立刻飙升到900微克每立方米，国家标准，PM2.5大于250微克每立方米为“严重污染"级别，900微克每立方米相当于极度爆表状态。
菜锅内翻腾上下，油脂也因此挥发凝聚，从而产生颗粒物，在空气中呈漂浮状态而长期存在，属于典型的PM2.5；油烟中还含有大量挥发、半挥发有机气体污染物，其质量浓度与油烟颗粒物在同一数量级。炒菜油炸温度越高，时间越长，产生的有害物质越多。
烹饪时，高温油烟会对人的感觉器官产生伤害。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。此外，很多人做完饭之后，自己却没什么胃口，就是因为厨房过量的炒菜油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、精神不振、疲乏无力等症状，也就是医学上所称的油烟综合征。
整个烹饪过程中产生的烟尘污染物大致可分为三类。第一种类型是可固化颗粒，其颗粒尺寸大于10微米。它们不受地球引力的影响，不会对大气造成持续污染。第二类是颗粒尺寸在0.01和10微米之间的可吸入颗粒，其中大部分是从食物源排出的细颗粒PM2.5。第三类主要是有机气态污染物，它们是挥发性有机化合物(VOCs)的重要来源，是区域区域复杂污染的重要前体。在食品烟雾中，可以检测到超过300种VOC。餐饮烟气的排放将对大气造成严重污染，因此有必要加强对餐饮烟气的监管。
监测厨房油烟情况的措施还是安装空气质量PM2.5传感器，VOC传感器，甲醛传感器等，通过这些气体传感器对油烟进行实时监测，提醒工作人员做好通风，减少油烟污染。PM2.5传感器是利用散射原理对空气中粉尘颗粒进行检测的小型模组，具备体积小、检测精度高、重复性好、一致性好、实时响应可连续采集、抗干扰能力强、采用超静音风扇，传感器出厂100%检测和标定等优点。已广泛用于空气净化器、便携式空气质量检测设备、空调、新风系统、智能家居等场所。
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