长期以来，使用燃气供能的明火烹饪是餐饮后厨的主要加工方式，由此带来的安全隐患不可小觑。在厨房燃气爆炸事故等引发广泛关注后，近年来，以江苏为代表的地区加快推进省内“全电厨房”建设，助力各类餐饮主体厨房安全系数提升，让餐饮业更加安全、绿色、环保，一系列电厨具的市场应用率进一步提高。
1月7日，重庆市武隆区凤山街道办事处食堂发生坍塌，造成十余人遇难，后经初步判断，主要认为这是一起食堂燃气泄漏引发的燃爆，这一起沉重的厨房燃气事故以过重的代价再次敲响餐饮厨房安全警钟。
若注意相关报道，不难发展这些年因厨房燃气导致的事故实属频发。大家除了要牢记防范燃气泄漏的措施，如经常检查连接燃气管道和燃气用具的胶管是否压扁、老化或松动被咬坏，定期更换胶管、使用燃气后务必关闭灶具开关和燃气管道阀门外，如何从根本上应对这一问题、提升厨房安全性，也是整个行业与社会发展中面临的考验。
而相较于燃气等传统能源，电能所具有的安全、清沽、便捷、高效等特点使之成为一种理想的能源使用方式，由此衍生的全电厨房或许也为各类餐饮主体厨房带来有效可行的解决方案。“全电厨房”，又称电气化厨房。顾名思义，这是一种应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具以及各类电器设备，使电能成为厨房供能的来源，实现厨房由明火烹饪向无明火无废气生产转换。
长期评估来看，全电厨房还具有降能耗、降成本等优势。据介绍，诸如电磁炉灶使用时的加热效率可达到燃气灶的3倍，又因为全电厨具大多具有自动断电保护等功能，而且操作便捷、容易控温、产生油烟少，能够有效的降低厨房安全隐患，规避厨房安全风险。一旦全电厨房实现地区性量化革新，还将大大节省煤、燃气等化石能源，带来规模化的绿色可持续发展变革，为实现“碳达峰、碳中和”目标贡献力量。
近年来，江苏先后通过出台《关于鼓励餐饮场所推广“瓶改电”的工作意见》，积极推广“全电厨房”、推进“瓶改电”和“管改电”、打造“全电厨房”相关试点工作，甚至扬州还走出了一条整合全产业链资源，以全电厨房厨具生产线投产、量产完善全电设备供应链的发展道路。在此背景下，江苏餐饮业加快转型升级，据国网江苏省电力有限公司消息，2021年江苏省推动建设4023个“全电厨房”，较上一年翻倍增长，同时覆盖到餐饮业、校园、医院、政府机关厨房等多场景。
不仅如此，全电厨房升级改造的一大核心在于烹饪设备的迭代更替，如何让更多的经营主体参与到其中呢？据了解，除了上述提及的一些政策措施外，江苏省内各地还因地制宜地实行资金补贴，如宿迁以安委会的名义全面部署“瓶改电”，市政府给予50%补贴，淮安则明确示范区内商户改造电灶具，政府补贴60%的费用。
作者：Jason
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