创新科技用数字标明含量 植物蛋白饮品或进入量化新时代

食品机械设备网整理 2022-01-12 • 9660阅读
  在国人健康意识得到全面普及的背景下,全民营养健康成为热门话题,人们更加重视食品、饮品均衡和营养摄取,饮食营养、养生需求日益提高,营养类饮料产品进入快速增长期。其中,植物蛋白饮品拥有营养、健康、方便的特征,近几年市场规模不断扩大。为了满足消费市场对更营养、健康的饮品要求,据了解,有企业用数字量化营养,依托UHT灭菌技术、CET冷萃技术、低温烘焙技术等科技创新,充分锁住植物蛋白营养成分,保障每灌240ml的产品含24g核桃营养。
 

 
  近年来,植物基产品,或者说植物蛋白类产品在中国市场掀起一阵阵热潮,特别是植物蛋白饮品。根据企查查数据显示,2020年植物蛋白赛道迎来爆发,十分受到资本青睐。就全年来看,融资次数同比增长650%,金额占历史累计融资总金额的83%,俨然成为了国内包括植物蛋白饮品在内的植物蛋白产品发展非常迅猛的一年。
 
  虽然受疫情影响,2020年植物蛋白饮品产业规模增长放缓,但2021年国内植物蛋白饮品行业市场规模达到1234亿元,实现逆势增长。据前瞻产业研究院预测,到2026年有望达到1406亿元,整体保持正增长走势。目前来看,以女性为主的年轻一代正成为植物蛋白饮品的消费主力军,其对饮品多元化的需求也使得市场格局呈百花齐放之势,核桃露、杏仁露、豆奶、椰汁、燕麦奶等品种销量向好。
 
  毫无疑问,随着人们健康饮食观念的不断升级,对于核桃露、杏仁露、豆奶等植物蛋白饮品的认知和兴趣也在逐步加深,更对植物蛋白饮品的营养量要求越来越高,比如核桃露每灌240ml的产品要含24g核桃营养,而杏仁露、豆奶、椰汁等植物蛋白饮品其配料表上的杏仁、大豆、椰汁含量要高,这样的植物蛋白饮品营养价值才更高。
 
  据了解,某饮料加工企业在配方上坚持“国民智慧营养健康”理念,以“五重细化研磨工艺”等创新工艺,实现营养和口感进一步升级,做到了好喝、营养、易吸收,深受Z世代消费者青睐。另外,该企业还通过先进的UHT灭菌技术充分留住原料大豆、核桃全部的营养,保证蛋白质的含量能够达到3.6g/100g,与市场上高端牛奶持平。
 
  不仅如此,企业对加工技术创新升级,采用创新的全核桃CET冷萃技术,在解决核桃乳“涩、腻”口感的同时,又进一步保留了核桃仁的营养。也有企业采用古法研磨+低温烘焙+无菌罐装三大重要生产工艺相结合,最大程度上保留了各种食物的营养,冲泡出来的植物蛋白饮品也比较细腻、均匀又营养、健康。
 
  在当前我国全面实施“健康中国”战略的背景下,以及消费市场观念从“好喝”向“喝好”转变的带动下,植物蛋白饮品已经开辟出一条前景广阔的赛道,一跃成为饮料市场的品类王牌,迅速抢占液体饮品市场,是一个新“风口”。不过,植物蛋白饮品加工企业在顺应市场对营养量化的要求同时,关键还要加大科研投入,不断优化升级生产工艺、技术,才能真正用数字量化营养,不断打造出营养价值高的植物蛋白饮品。
作者:Mary

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