大米是主食中极为重要的一位“成员”，有着较高营养价值的胚芽米近年来在健康需求提升与消费观念扭转中，成为精白米后的一大市场新宠，众多品牌纷纷开始布局这一粮食细分领域。为了确保胚芽米中营养物质、活性成分等能够更好地留存并被人们吸收，胚芽米生产中运用到了当下较为热门的冷链物流、智能碾米机等设施设备。
颜值是近些年食品消费中“抓人”的重要组成部分，给人留下干净、整洁印象的精白米受到人们认可，可以说不乏颜值因素的影响。但在精白米大行其道的当下，近年不少专业人士提出“精白米并非更营养”，毕竟为了达到较高的外观效果，大米经过多次碾磨、抛光，大部分营养元素会受到损害，而且这样的过度加工还会造成粮食浪费，得不偿失。
因而我国现在也在大力倡导粮食适度加工，再加上随着人们的健康观念不断加深，其貌不扬的胚芽米开始在市场冒头。据近日发布的《干饭超能“粒”·2021年轻人主食消费新趋势洞察》，在有9成调研对象将大米列为“第一主食”的基础上，胚芽米成为年轻消费群体追求健康、低卡、养生的一大主食新选择，不少新手爸妈还会将其用作宝宝食用的主食。
那么，胚芽米到底有何优势呢？一般来说，稻谷转变为精白米的过程中就包含了向胚芽米的转化，所谓胚芽米就是指在大米加工中将其胚芽部分保存下来的一种类别，较之糙米略显精细，较之精白米又在加工方面有所保留。据介绍，胚芽在整个米粒中的存在感虽然不强，但小小的身体却承载了六成左右的营养成分，使得胚芽米在蛋白质、膳食纤维、维生素、氨基酸与微量元素等营养含量方面更高一些，并且胚芽米保持了稻谷中完整的胚芽和种皮，在新鲜性、口感等方面也更具优势。
在加工工艺上，胚芽米的加工也主要包含去壳、干燥、碾米、打磨等工序，相对于精白米还要相对简单一些，关键点则在于如何确保胚芽的留存率与大米鲜活性，目前两种加工方式正成为主流。一是胚芽米本身只去除外表皮层，对稻谷的质量安全有着较高要求，现下不少品牌在布局胚芽米品类时，注重从产业全链条进行切入，无论是种植关口的品种选育、生长环境把控、农药施用情况等等方面进行创新，还是在生产加工端搭建冷链仓储物流系统、胚芽米生产线，为采收后的稻谷提供良好的保鲜环境，以数字化信息技术驱动按照市场需求及时现碾米再配送，都在竭力延续胚芽米的新鲜性。
二是随着新零售快速发展，无人智能碾米机为胚芽米打开市场带来了另一种可能。当下，智能碾米机进驻各大城市的社区，在稻谷现碾、充氮保鲜、低温冷藏等技术加持下，居民可以根据家庭需求按时定量的获得新鲜碾制的胚芽米，被缩短的供应链也从本质上为人们带来了兼具新鲜、营养、健康的高质量胚芽米。
业内对胚芽米的发展多持看好态度，尤其是随着相关新技术、新设备的研发攻关不断取得突破并相继转化利用，胚芽米这一品类的市场推广既将有消费需求提升支撑，也将有技术把关带来保驾护航。随着越来越多品牌、企业布局这一领域，仍要明确坚守品质才是长久之计。
作者：Jason
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